Страва з гарною назвою «шакшука» має і арабське, і ізраїльське коріння. І хто саме є її «батьком», зараз уже не дізнаєшся (імовірно Туніс). Однак сьогодні найміцніше вона обжилася в єврейській кухні, хоча люблять її готувати й азербайджанці, і араби.
Готується шакшука зі смажених яєць так, щоб жовток не був пошкоджений. З додаванням цибулі, помідорів, болгарського перцю, сиру, свіжої зелені та спецій. У різних варіаціях склад продуктів може відрізнятися й доповнюватися, наприклад гострим перчиком, соусом, ковбасою, часником: єдиного рецепта шакшуки не існує.
Зі спецій бажані: коріандр, зіра, мелений перець, куркума. Суть приготування зводиться до того, що спершу на сковороді з оливковою олією готують нарізані овочі. А потім поверх них акуратно вбивають яйця. Від звичної багатьом яєчні з помідорами шакшука цим і відрізняється. Посіченою свіжою зеленню страву посипають в останню чергу.
Подають традиційно з коржиками в підігрітому посуді. Чому в підігрітому? Якщо перекласти її з гарячої сковорідки в холодну тарілку, вона швидко опаде, втратить пишність.
Найкраще приготувати шакшуку в порційних сковорідках і в них же подати. Так вона надовго залишиться гарячою, віддасть увесь свій дивовижний смак.
Помідори можна сміливо замінювати розбавленою томатною пастою, а сир вилучати повністю. У класичному вигляді використовують фету чи бринзу, нарізані кубиками. Замість коржиків піта, які незмінно супроводжують цю страву на батьківщині, можна взяти лаваш або будь-які прісні чи солоні коржики.
Найкращим напоєм до шакшуки вважають густу чорну каву, зварену по-арабськи чи по-турецьки. Але і її можна замінити звичайною розчинною.