Найзначущішими вважаються традиції ашкеназьких (представники європейської частини) і сефардських (населення Середземномор'я та Близького Сходу) народів.
Ашкенази завжди жили бідно і скромно, тому їхній раціон не вирізняється вишуканими стравами, попри те, у меню цієї етнічної групи будь-який гурман знайде для себе щось смачне. У сефардів більше дорогих продуктів: риба, квасоля, соя, сочевиця, оливкова олія.
Варто зазначити наявність обмежень і заборон на низку інгредієнтів. Приміром, неприпустиме поєднання м'яса й молока, не можна готувати свинину в будь-якому вигляді, а кількість спецій має бути помірною. Ласощі євреїв завжди вирізняються наявністю великої кількості вітамінів і білків, до того ж дуже легко засвоюються організмом.
Улюбленою закускою представників давньосемітського народу є форшмак з оселедця. Ізраїльські кухарі перейняли й частково змінили рецепт цієї страви в народів Східної Пруссії. Розмаїття меню доповнюється мухаммарою (пюре з печеного перцю та волоського горіха), хумусом (паштет з вареного турецького гороху, приправленого прянощами).
З перших страв подаються овочеві супи та бульйони, з других – фарширована риба та креплах (пельмені з начинкою із сиру чи сухофруктів).
І, звісно ж, усі наслухані про мацу - практичний борошняний виріб, який може зберігатися тривалий час і при цьому не пліснявіє й не псується.