Гратен - 7 домашніх смачних рецептів

Це означає «швидко запекти страву, вкриту соусом, зазвичай під гарячим грилем... щоб зверху утворилася світло-коричнева скоринка (gratin), страву можна посипати паніровочними сухарями чи тертим сиром і викласти зверху маленькі шматочки вершкового масла». Тільки в цій її книжці є домашні рецепти гратену із зобних залоз, з мізків, з картоплі (знаменитий дофінуа, з цибулею й анчоусами, і шинкою, і ковбасою), з курки, з індички, з лосося, з цибулі-порею зі свининою, з цикорію з копченостями. Є й десертні варіанти такого приготування обідів і вечер.
Найчастіше в гратенах використовується соус бешамель. Він дуже популярний у Франції та Італії. Його готують з масла, борошна і молока чи вершків. Обов'язкові, крім солі, спеції – мускатний горіх і білий перець (він грає новими барвами в такому поєднанні).
Для м'ясних варіантів гратену м'ясо спочатку доводять практично до готовності, а потім викладають у форму, перемежовуючи овочевими та соусними шарами.
Гратиновані овочі найчастіше готують початково в духовці, заливши заправкою (бешамель, молоко, вершки, бульйони тощо) і накривши фольгою. Коли готові – відкривають і створюють верх для запеченості й, можливо, хрускоту.
Солодкі рецепти гратену – з ягід і фруктів, горішків. З кремом сабайон і пишною меренгою замість сиру.