Основні інгредієнти
Закуску готують із філе курячих стегон або грудки. Особливого смаку й аромату страві надають лісові гриби чи печериці. Продукти обсмажують на олії разом з нарізаною півкільцями цибулею. Іноді до складу страви входять овочі та зелень. Наприклад, солодкий болгарський перець, стебла селери, петрушка або кріп.
Соус для жульєну готують зі сметани, молока або вершків. До нього додають борошно, вершкове масло, мелений перець і мускатний горіх. Продукти викладають у форми для запікання і щедро посипають тертим сиром.
Як приготувати жульєн класичний
Невеликі порційні закуски запікають у духовці в особливому посуді – кокотницях. Крім того, часто беруть глиняні горщики або форми для кексів. Щоб приготувати оригінальну страву, замість посуду можна взяти тарталетки, розрізані навпіл булочки чи капелюшки королівських печериць. Аби заощадити час, деякі господині запікають страву на сковороді або у формі для випікання.
Рекомендації:
- Слово «жюльєн» у перекладі з французької означає «дрібна нарізка». Тому всі інгредієнти ріжуть соломкою, а сир натирають на тертці.
- Для цієї страви можна взяти заморожені гриби, але спершу їх треба відварити.
- Печериці, курку та овочі смажать на олії до готовності. Іноді цибулю просто обдають окропом, щоб не гірчила, і змішують з рештою інгредієнтів.
- Щоб приготувати соус бешамель, борошно обсмажують на вершковому маслі в сотейнику або каструлі. За кілька хвилин до продуктів тонкою цівкою вливають молоко й доводять суміш до кипіння. Соус знімають з вогню й додають спеції.
- Підготовлені продукти викладають у посуд для запікання. Порції мають бути невеликими – 100-150 г.
- Закуска, запечена в хлібі, виглядає ошатно й оригінально. Для цього в булочок зрізають верхівку й дістають м'якуш. Заготовки наповнюють начинкою, посипають сиром і відправляють у заздалегідь розігріту піч. Так само можна приготувати жульєн у картоплі чи широкому грибному капелюшку.
- Жульєн готують у духовці за температури 170-180 °С 15 хв.
Частування подають як закуску перед основною стравою.
Страву можна прикрасити подрібненою зеленню.