Ведмежі ребра з гарбузом і глазур'ю з квасного сусла

покрокове приготування

1. Крок 1

   ребра зачистити від жив і зайвого жиру;

2. Крок 2

   вимочувати ребра 3 дні у воді або вині зі спеціями, перцем, часником і сіллю;

3. Крок 3

   після вимочування ребра промити під проточною водою і рівномірно присмачити спеціями і декількома краплями рослинного масла;

4. Крок 4

   ребра можна протушкувати при низькій температурі, близько 50 градусів, протягом 8 годин або ж загасити 4 години в звичайному режимі, на середньо-слабкому вогні, разом з порізаним селерою, помідорами, морквою, цибулею ріпчастою, лавровим листом, маслом рослинним і 150 грамами квасного сусла, додавши воду;

5. Крок 5

   ребра витягти на тарілку і накрити кришкою. приготування соусу:

6. Крок 6

   в сковороду, де нудилися ребра, додати сусло, що залишилося і згасити до повного перетворення овочів в кашу;

7. Крок 7

   при необхідності в процесі приготування соусу додати в сковороду води. приготування гарніру:

8. Крок 8

   картопля промити, зробити виделкою прокол, присмачити маслом і сіллю;

9. Крок 9

   покласти картоплю в фольгу і запекти в духовці;

10. Крок 10

    гарбуз нарізати кубиками і бланшувати 8-10 хвилин в невеликій кількості підсоленої води, злити воду і трохи остудити;

11. Крок 11

    масло з зеленню для начинки картоплі робиться шляхом змішування розм'якшеного масла з подрібненими кропом, часником і сіллю. Підготовка до сервіровки і сервіровка:

12. Крок 12

    обсмажити томлені раніше ребра на сковороді до легкої скоринки з двох сторін, полив їх соусом з овочів і квасного сусла;

13. Крок 13

    цибуля ріпчаста обсмажити на грилі і надіти на зубочистки;

14. Крок 14

    дрібно порубати зелену цибулю для прикраси;

15. Крок 15

    викласти на блюдо гарбуз, цибулю на зубочистках і печена картопля у фользі, розрізаний навпіл і нафарширований ароматним маслом;

16. Крок 16

    ребра викласти на центр страви, посипати зеленою цибулею і прикрасити червоною смородиною.

17. Крок 17

    ці ребра коштують витраченого часу! Смачного!