Головна
Другі страви
Тушковані овочі
Лобіо з червоної квасолі класично

Лобіо з червоної квасолі класично

смачне, яскраве традиційне блюдо грузинської кухні! Лобіо являє собою червону квасолю, тушковану на сковороді з овочами, родзинкою і відмінною рисою класичного лобіо є використання для його приготування червоної квасолі, волоських горіхів, кінзи і спецій.

Snezhana

автор рецепта

Лобіо з червоної квасолі класично рецепт з фото покроково і відео

0 1224

Склад / інгредієнти

порцій:

500

200

Перець гострий стручковий

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 26 % 6 г

жири 30 % 7 г

вуглеводи 43 % 10 г

126 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Приготуємо інгредієнти за списком. Найтривалішим етапом в процесі приготування страви є відварювання сухої квасолі. Краще використовувати сорт червоної квасолі кремової консистенції, в ній міститься достатня кількість крохмалю. Квасоля ретельно миємо, замочуємо в холодній воді на ніч. Вранці ще раз промиваємо і відварюємо на мінімальному вогні протягом години-півтори, сіль додаємо в кінці варіння. Квасоля повинна бути м'якою, але не розвареної.
Крок 2

Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння і нарізаємо маленькими кубиками ножем. Болгарський перець миємо, вирізаємо плодоніжки з насінням, м'якоть також нарізаємо кубиками.
Крок 3

Помідори миємо, вирізаємо місце кріплення плодоніжки, обшпарюємо їх окропом, знімаємо шкірку, м'якоть блендером подрібнюємо до стану пюре.
Крок 4

Волоські горіхи моєму, просушують, подрібнюємо блендером в крихту, але краще щоб крихта вийшла різного розміру, дрібна і велика. Зубчики часнику пропускаємо через прес. Половинку стручка гострого перцю також дрібно подрібнити. Свіжу зелень кінзи і базиліка миємо, просушуємо і дрібно рубаємо.
Крок 5

На сковороду з товстим дном наливаємо рослинне масло. Розігріваємо його добре. Відправляємо першими в сковороду ріпчасту цибулю і болгарський перець. Обсмажуємо овочі на середньому вогні до м'якості, смажимо близько 5-7 хвилин, періодично помішуючи лопаткою.
Крок 6

Наступними в сковороду додаємо подрібнені помідори і пару столових ложок томатної пасти. Ретельно перемішуємо, щоб маса стала однорідною і тушкуємо овочі ще близько 7 хвилин.
Крок 7

Квасоля після варіння промиваємо, воду зливаємо, квасоля додаємо до овочів. Тримаємо на вогні ще близько 7 хвилин. Відправляємо в сковороду волоські горіхи, часник, перець, хмелі-сунелі, зелень, сіль. За смаком можна додати і інші спеції. Перемішуємо масу на сковороді, ручний товкачем потрібно подрібнити вміст сковороди так, щоб частина квасолі залишилася цілою, а інша перетворилася в соус.
Крок 8

Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо блюдо на повільному вогні ще близько 20 хвилин. Блюдо готове. Подаємо лобіо до столу, прикрасивши зверху гілочкою кінзи і присипавши подрібненим волоським горіхом. смачного!

корисно знати

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте на упаковці склад. Часто в таких сумішах уже присутня сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити страву.

Оскільки ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислотності, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на власний смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.