Крок 1

Готуємо червоний соус. Змішати оливкову олію з томатним соком і довести до кипіння. Додати до соку томатну пасту, розведену у воді, спеції, цукор (цукор необхідний для того, щоб прибрати кислоту помідорів і пасти), сіль і продовжити тушкувати соус на маленькому вогні протягом 7 хвилин постійно помішуючи. Соус готовий.
Крок 2

Готуємо соус бешамель. Розтопити вершкове масло в сотейнику. Додати туди борошно і добре перемішати віночком, щоб не було грудок. Підсмажити 2-3 хвилини на середньому вогні, поки борошно не почне набувати карамельний відтінок.Зняти з вогню і тонкою цівкою постійно помішуючи влити гаряче молоко. Добре розмішати соус бешамель віночком, щоб пішли всі грудки і поставити соус знову на вогонь. Додати сіль і спеції. Варити соус до необхідної густоти.
Крок 3

Баклажани нарізати кружечками досить тонко, не товще 3 мм.
Крок 4

Тонко нарізати гарбуз по 3 мм.
Крок 5

Розігріти духовку до 230 градусів. Розкласти овочі одним шаром на змащеному оливковою олією деку і відправити в розігріту духовку на 5-7 хвилин. Завдання - просто припустити овочі, а не 100% приготувати. Вони ще приготуються в самій лазіння. Якщо не вистачає місця на деку розкласти всі овочі одним шаром, необхідно зробити операцію двічі або тричі. Після приготування овочів зменшіть жар духовки до 180 градусів.
Крок 6

Сир пармезан натерти на дрібній тертці.
Крок 7

Сир моцарелу тоненько нарізати на кружечки. Моцарелла потрібна та, яка в розсолі, а не тверда.
Крок 8

У великій каструлі з водою відварити пасту. Листи треба варити не більше 3 хвилин, до напівготовності. Інакше вони повністю зваряться і будуть розповзатися. Відразу ж відкинути листи на заздалегідь приготований друшляк і добре промити листи холодною водою, поки вони повністю не охолонуть.
Крок 9

Змастити кожен лист буквально краплею оливкової олії, щоб листи не злиплися, і акуратно їх скласти.
Крок 10

У високому деку, змащеному оливковою олією, викладаємо шар варених листів лазаньї. Вибирайте для нижнього шару цілі листочки. Стики листів робляться з невеликим нахлестом, до 1 см.
Крок 11

Листи пасти рівномірно змащуємо червоним томатним соусом.
Крок 12

Слідом викладаємо гарбуз.
Крок 13

На гарбуз викладаємо моцарелу.
Крок 14

Потім все засипаємо тертим пармезаном.
Крок 15

Сир поливаємо ще трохи томатним соусом.
Крок 16

Накриваємо все наступним шаром листів лазаньї.
Крок 17

Повторюємо всі кроки, тільки на цей раз замість гарбуза викладаємо баклажани.
Крок 18

Викладаємо третій шар листів пасти.
Крок 19

Зверху рівномірно розподіляємо соус бешамель. Товщина близько 1 см.зверху посипаємо трохи тертого пармезану для апетитною скоринки.
Крок 20

Відправити лазанью в духовку, розігріту до 180 градусів, запікатися на 40 хвилин.
Крок 21

Вегетаріанська лазанья готова!