Качка фарширована рисом, курагою і горішками

покрокове приготування

1. Крок 1

   Рис замочуємо в холодній підсоленій воді. Качку промиваємо, відрізаємо крила. Проколюємо качку з усіх боків виделкою.

2. Крок 2

   у товстостінну каструлю викладаємо крильця, попередньо очищену цілу цибулину і морквину, лавровий листочок, горошки перцю, свіжу зелень. Заливаємо всі інгредієнти водою, кладемо сіль і перець і, довівши до кипіння, варимо ще приблизно хвилин 30.

3. Крок 3

   після закінчення зазначеного часу витягаємо тушку з бульйону, викладаємо на блюдо, щоб зайва вода скла (бульйон нам не знадобиться - його можна використовувати для інших цілей).

4. Крок 4

   заливаємо вишню і курагу невеликою кількістю теплої води, фісташки очищаємо і рубаємо гострим ножем.

5. Крок 5

   Шафран заварюємо, заливши 50 мл крутого окропу.

6. Крок 6

   також кип'ятимо 4 л води, відварюємо в ній рис (з додаванням солі) до напівготовності (приблизно 8 хвилин).

7. Крок 7

   Воду зливаємо, додаємо в рис настій шафрану, рубані фісташки, сухофрукти (попередньо злив з них воду), а також спеції, лимонну цедру, сіль, перець за смаком і листя м'яти (трохи гілочок залиште для прикраси готового блюда), попередньо порубавши їх ножем. Все ретельно перемішуємо.

8. Крок 8

   качку викладаємо у форму для запікання, фаршируємо рисом. Якщо весь рис не піде всередину, його можна розкласти навколо самої тушки, тільки під час запікання в цьому випадку потрібно його прикрити фольгою. Запікаємо качку в духовці, розігрітій до 240 градусів, протягом 60 хвилин. Потім, накривши фольгою тушку, залишаємо в духовці ще хвилин на 10.

9. Крок 9

   Подавайте качку на великому блюді, прикрасивши листям м'яти. смачного!