Головна
Тісто домашнє
Дріжджове тісто
Тісто як пух на молоці

Тісто як пух на молоці

ніжне, м'яке і повітряне дріжджове тісто для смачної випічки! Багатьом знайомі з дитинства смак і аромат булочок і пиріжків з дріжджового тіста, які випікала для своїх внучат бабуся. Але навряд чи хтось пам'ятає рецепт приготування того дріжджового тіста, з якого у бабусі виходили найсмачніші в світі булочки. Звичайно, з сучасних продуктів з магазину складно приготувати подібне тісто, але ніжне і повітряне як пух дріжджове тісто все-таки можна отримати, дотримуючись деякі хитрощі і тонкощі роботи з інгредієнтами для такого тесту.

Snezhana

автор рецепта

Тісто як пух на молоці рецепт з фото покроково

0 1190

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 8 г

жири 20 % 12 г

вуглеводи 67 % 41 г

304 ккал

ГІ: 4 / 7 / 88

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити тісто як пух на молоці? Приготуйте інгредієнти для дріжджового тіста. Молоко краще використовувати середньої жирності, що не знежирене з магазину і не Сільське жирне. Молоко потрібно обов'язково підігріти до 36 градусів, можна це зробити в мікрохвильовій печі, досить прогріти 15 секунд на середній потужності. Тепле молоко вливаємо в глибоку миску.
Крок 2

Додайте столову ложку цукру, столову ложку борошна і чайну ложку сухих дріжджів. Перемішайте суміш до отримання однорідної по консистенції субстанції. Поставте миску в тепле місце на 15 хвилин. У квартирі в опалювальний сезон можна поставити біля батареї, якщо холодно, то в духовку, включивши її на мінімальну температуру. Дріжджі повинні активуватися, на поверхні суміші з'явиться пінка.
Крок 3

Тим часом просійте пшеничне борошно. Зробити це краще неодноразово, щоб позбутися від сміття, який може потрапити в продукті, і наситити борошно киснем. Це дозволить отримати найбільш Повітряне і ніжне тісто, а вироби з нього будуть м'які і довго не будуть черствіти. Вливаємо в миску з дріжджовий сумішшю рослинне масло.
Крок 4

Додайте сіль і цукор. Залежно від того, які вироби ви збираєтеся випікати з цього тесту: з солодкою начинкою або з м'ясом, рибою та іншими, кількість цукру можна змінити. Перемішавши.
Крок 5

Додайте в миску з рідиною просіяне пшеничне борошно. Всипати її частинами, кожен раз ложкою або дерев'яною лопаткою промешівая тісто. Коли стане складно ложкою заважати тісто, викладаємо його на присипаний борошном стіл і при необхідності підсипаючи борошно, замішуємо гладке і еластичне тісто. Муки може піти трохи більше або менше зазначеного в інгредієнтах кількості.
Крок 6

Тісто покладіть назад в миску і залиште в теплому місці на 2 години для підйому. Коли тісто підійде, обімніть його, дайте ще раз піднятися хвилин на 20, і можна переходити до випічки виробів з цього тесту. Смачного!

корисно знати

Рідина, у якій розводяться дріжджі, має бути приємною на дотик, не вищою за 40 градусів. Чому це важливо? У теплому середовищі дріжджі добре активізуються, у гарячому загинуть, а в холодному просто не запрацюють. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, перевірте дріжджі, перш ніж змішувати з рештою інгредієнтів. Налийте в миску трохи теплого молока, розмішайте в ньому дріжджі. Миску накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце без протягів на 10–15 хвилин. За цей час на поверхні опари має з'явитися пінна дріжджова шапочка. Якщо цього не сталося, значить процес бродіння не почався (дріжджі прострочені або зіпсовані). У цьому разі варто взяти інші дріжджі, інакше випічка не вийде.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Важливо! Використовуючи сухі дріжджі, потрібно враховувати, що вони бувають у двох формах: активні та інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!).
Активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести зі «сплячого режиму». Для цього активні дріжджі розводять у теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Бульбашки, піна або «шапочка», що утворилися, свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через крупинки, що залишилися, тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині й потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а отже не працюватимуть).
Інстантні сухі дріжджі простіші у застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають у тісто. У результаті скорочується час приготування випічки.
Також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.

рідина, в якій розлучаються дріжджі, повинна бути приємною на дотик, не вище 40 градусів. Чому це важливо? У теплому середовищі дріжджі добре активізуються, в гарячій загинуть, а в холодній просто не запрацюють. Щоб уникнути неприємних сюрпризів перевірте дріжджі, перш ніж змішувати з іншими інгредієнтами. Налийте в миску трохи теплого молока, розмішайте в ньому дріжджі. Миску накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце без протягів на 10-15 хвилин. За цей час на поверхні опари повинна з'явитися Пінна дріжджова шапочка. Якщо цього не відбулося, значить процес бродіння не почався (дріжджі прострочені або зіпсовані). У цьому випадку варто взяти інші дріжджі, інакше випічка не вийде.
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно і її властивості!
важливо! Використовуючи сухі дріжджі потрібно враховувати, що вони зустрічаються в двох формах: активні і інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!). активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести з"сплячого режиму". Для цього активні дріжджі розводять в теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Утворилися бульбашки, піна або "шапочка" свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через що залишилися крупинок тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині і потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а значить не будуть працювати). інстантні сухі дріжджі простіше в застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають в тісто. В результаті скорочується час приготування випічки. також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.