Секрет успіху-в дріжджах, які роблять тісто більш ніжним, повітряним, але і калорійним. Класичний варіант готується на свіжих дріжджах, Сучасний - на сухих. Ці м'ясні татарські пиріжки смажаться в достатку масла, що слід пам'ятати при замісі. Зайві вода і борошно створять проблеми - жир почне тріщати і стріляти бризками, якщо переборщити з ними. Тому при обробці потрібно користуватися рослинним маслом. До речі, у татар це буде тісто для перемячей - за назвою цих пиріжків.
П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах тесту для біляшів:
| Продукт | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| цукор | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| пшеничне борошно | 325 | 12 | 1 | 67 |
| сухі дріжджі | 410 | 49 | 6 | 40 |
| курячі яйця | 80 | 12.7 | 10.9 | 0.3 |
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
найрізноманітніші біляші-для цінителів татарської кухні
у минулі часи в кожному регіоні країни були свої рецепти тесту для біляшів. Багато з них збереглися до сьогодні і активно використовуються, відрізняючись один від одного формою, розмірами і способами приготування. Класичний-круглий, з отвором в центрі, наповнений м'ясним фаршем, переважно яловичим або баранячим. Другий головний інгредієнт-цибуля у великій кількості. За всю історію існування страви з'явилися десятки його різновидів, що відрізняються начинками: картоплею, капустою, морквою, гарбузом, рибою, сиром, будь-яким іншим м'ясом, крім яловичини і баранини.
яке приготувати тісто для біляшів?
Тут все залежить від господині, від смаків її і сім'ї. Є способи: опарний і безопарний, дріжджовий і пісний, швидкий, рідкий, а також страшний “потопельник”, при якому готове тісто заливається холодною водою і залишається в ній, поки не спливе за допомогою вуглекислого газу, що накопичився всередині. Вважається, що “потонуло” тісто виходить у будь-якої господині, навіть недотепи.
П'ять найшвидших рецептів тесту для біляшів:
| назва страви | Час приготування | калорій ккал в 100г | Рейтинг користувачів |
|---|---|---|---|
| швидке пишне тісто на кефірі без дріжджів | 20 хв | 230 | +76 |
| тісто для біляшів без дріжджів на молоці і кефірі з содою | 20 хв | 250 | +38 |
| хрустке тісто для біляшів | 30 хв | 256 | +58 |
| тісто для баліша | 30 хв | 304 | +36 |
| тісто для біляшів на кефірі без дріжджів | 50 хв | 257 | +49 |
Корисні поради :
- чим менше води при обробці тіста, тим менше масляних бризок при смаженні
- обробляй готове тісто, змащуючи руки олією
- висип менше борошна при обробці, щоб воно не горіло при смаженні
- яєчний білок додає тесту жорсткості
- просівай борошно два рази
- щоб фарш став соковитіше, додай в нього бульйон або воду