Головна
Супи
Картопляний суп
Розсольник Ленінградський класичний

Розсольник Ленінградський класичний

одне з найпопулярніших перших страв в нашій країні. Розсольник"Ленінградський & quot; класичний отримав свою назву на честь міста, в якому він був придуманий багато років тому. Від традиційного на той час рецепта його відрізняло наявність томатної заправки і перлової крупи. Однак мариновані огірочки і розсіл залишилися незмінним атрибутом цього популярного російського супу.

Михайло

автор рецепта

Розсольник Ленінградський класичний рецепт з фото

0 1151

Склад / інгредієнти

порцій:

Баранина

400

Вода (+вода для замочування крупи)

1.7

250

100

Перець чорний мелений

Лавровий лист

Петрушка

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 27 % 3 г

жири 27 % 3 г

вуглеводи 45 % 5 г

60 ккал

ГІ: 63 / 4 / 33

покрокове приготування

Крок 1

Перлову крупу промити. Потім перекласти її в миску або каструлю і замочити в чистій воді приблизно на добу. Воду періодично зливати і набирати нову.
Крок 2

Баранину промити під проточною водою і обтерти паперовими рушниками. Розрізати його на шматочки.Перекласти в сковороду з товстим дном і обсмажити в половині рослинного масла на середньому вогні до рум'яної золотистої скоринки. Обсмажені шматочки баранини перекласти в каструлю і залити чистою водою. Пересипати туди ж попередньо замочену перловку і поставити каструлю на плиту. На середньому вогні довести вміст до кипіння і зняти піну, яка утворюється на поверхні. Потім зменшити вогонь до мінімального.
Крок 3

Картоплю почистити від шкірки, промити і нарізати невеликими брусочками. Як тільки перловка стане м'якою, кинути в каструлю нарізану картоплю, накрити кришкою і варити до готовності.
Крок 4

Ріпчасту цибулю і моркву очистити, промити. Цибулю дрібно нашаткувати кубиками, моркву нарізати соломкою. У сковороду налити рослинне масло, що залишилося, нагріти його і всипати подрібнені овочі. Обсмажити цибулю і моркву до м'якого стану.
Крок 5

Окремо натерти на крупній тертці мариновані огірки і додати їх в сковороду до обсмаженою овочам. Влити розсіл з-під огірків, перемішати і тушкувати овочі в розсолі, поки рідина не випарується в половину. Додати в сковороду томатну пасту і перемішати. Довести вміст до кипіння і перелити в каструлю з бараниною.
Крок 6

Приправити суп сіллю і перцем за смаком, кинути лавровий лист. Збільшити вогонь, довести розсольник до кипіння і зняти каструлю з плити.
Крок 7

Перед подачею дати постояти розсольнику в каструлі, накритій кришкою, протягом 10 хвилин, щоб він настоявся. Потім розлити по порційних тарілках і прикрасити свіжою зеленню петрушки. Подавати зі сметаною. смачного!

корисно знати

Важливо! Щоб страви з перловки завжди були смачними, читайте статтю про тонкощі вибору та секрети приготування перлової крупи.

Важливо! Незалежно від того, чи вказана кількість води для супу в рецепті, найкраще орієнтуватися на власні вподобання (густий чи рідший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що в автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, не варто варити одразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації — на одну-дві особи. Для цього зменште кількість усіх інгредієнтів за рецептом до 1–2 порцій, а кількість води візьміть із розрахунку: від однієї склянки на порцію — якщо суп планується дуже густий, до 1,5–2 склянок — якщо рідший. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу та закладати інгредієнти «на око».

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші чи засолювання огірків, читайте у статті про каструлі.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.