Головна
Супи
Суп без картоплі
Ніжний гарбузовий крем-суп для гурманів

Ніжний гарбузовий крем-суп для гурманів

ніжний і вишуканий крем-суп від шеф-кухаря століття Поля Бокюза. Незважаючи на укорінену в нашій свідомості"російськість & quot; гарбуза, цей баштанної овоч не так-то простий. Родом гарбуз з Південної Америки. " відкрив" її Колумб в XVвеке (і гарбуз, і Америку). Тільки в XVI столітті гарбуз допутешествовала до Росії. Овоч дуже корисний для травлення, рятує від багатьох недуг. Гарбуз можна смажити, парити, маринувати і просто довго зберігати. Крем-суп"спустився & quot; в наші кулінарні книги з меню з трьома зірками Мішлена. Звичайно, різні супи з гарбуза варили і досі. Але навчив світ готувати гарбузовий суп настільки ніжним і настільки вишуканим - Поль Бокюз (шеф-кухар фамільного ресторану Paul Bocuse в Ліоні, в 1989 році його назвали "шеф-кухарем століття"). Прості страви з простих продуктів з аристократичним шармом - коник Бокюза.

tancha

автор рецепта

Ніжний гарбузовий крем-суп для гурманів рецепт з фото

0 1001

Склад / інгредієнти

порцій:

100

200

Гарбузове насіння (гарбузове насіння очищені)

Коньяк

Цибуля ріпчаста (цибуля Червона Кримська)

Перець чорний мелений

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 21 % 3 г

жири 43 % 6 г

вуглеводи 36 % 5 г

84 ккал

ГІ: 28 / 15 / 57

покрокове приготування

час приготування: 1 год 10 хв

Крок 1

почнемо з головного діючого інгредієнта - гарбуза. У нашій гарбуза плеската форма і опуклі ребра. Розділимо плід на півмісяці. Приберемо насіння і волокна, очистимо часточки від кірки. Щільну м'якоть наріжемо довільно, все одно попереду процедура подрібнення.
Крок 2

цибулю і часник дрібно ріжемо. Спочатку в глибокому сотейнику (каструльці) на вершковому маслі обсмажуємо цибулю - 2 хвилини. Потім додаємо часник. Чекаємо появи чарівних ароматів. Після-туди відправляються кубики гарбуза. Підсмажуємо, постійно помішувати, щоб не підгоріло. Ознака поджарістості гарбуза-м'якотілість.
Крок 3

отже, наша гарбуз "дійшла". У каструльку для більшого веселощів додаємо коньяк. В оригінальному рецепті-бренді. Але, думається, навіть Бокюз не розсердиться на таке вільнодумство. Адже першорядна роль алкоголю тут-посилення смаку. Тому підійде і коньяк. Випаровуємо градус на вогні протягом 5 хвилин.
Крок 4

приблизно в цей момент в духовку можна поставити грінки - тонкі скибочки білого хліба, діаметром 4 сантиметри. А на розпечену сковорідку кинути для обсмажування насіння.
Крок 5

у гарбузову масу додаємо бульйон. Від соковитості гарбуза залежить необхідну кількість бульйону. При надлишку соку його знадобиться менше. Інакше суп ризикує стати надто водянистим. Втім, консистенція-справа смаку.
Крок 6

додаємо перець, сіль, цукор. Тримаємо каструлю на вогні ще 5-7 хвилин. Знімаємо з вогню.
Крок 7

вливаємо вершки і діємо блендером. Збиваємо до однорідності.
Крок 8

Поль Бокюз для подачі використовує вискоблену гарбуз. Ми ж візьмемо супову тарілку. Сонячне коло поверхні крем-супу напрошується на прикрасу. Додамо листочки петрушки, гарбузове насіння, хрусткі грінки.
Крок 9

Концентрат осінньої ніжності в тарілці. За цей суп природі можна пробачити навіть три місяці дощового в'янення.
Крок 10

у цьому рецепті ми відмовилися від різкого імбиру. В іншому інгредієнти і послідовність їх виконання збережені.