Лагман по-узбецьки з яловичини

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Необхідні продукти для локшини - Лагман, повинні бути кімнатної температури.

2. Крок 2

   

   Готуємо локшину. У широку чашу просіяти борошно.

3. Крок 3

   

   У борошні зробити поглиблення, розбити в нього яйце. В 1 склянку охолодженої кип'яченої води додати 0,5 ч.л. солі, розмішати до повного розчинення. Влити солону воду в борошно і замісити тісто, спочатку в мисці, потім на столі.

4. Крок 4

   

   Стіл і руки трохи змастити олією. Вимішувати до однорідного стану. Готове тісто не липне до рук, воно не туге, досить м'яке, але пружне. Тісто округлити в кулю, загорнути в пакет і прибрати в холодильник як мінімум на півгодини, краще на годину.

5. Крок 5

   

   Потім тісто руками розім'яти в рівномірний прямокутний пласт, товщиною близько 2 см.отриману корж розрізати на смужки шириною 1,5 - 2 см. щоб було зручно працювати, поверхня столу, руки і тісто треба трохи змастити маслом. Все тісто прикрити плівкою, брати по одній відрізаній смужці.

6. Крок 6

   

   Кожну смужку тіста розкачати руками на столі в довгий джгут - мотузочку, товщиною з мізинець, вона походить на дитячу скакалку. Тісто дуже м'яке, еластичне, з ним легко працювати, воно не рветься. Витягнуте і скручене тісто укласти спіраллю на тарілку. Дно тарілки, а потім і тісто зверху змастити олією. Накрити плівкою і залишити на столі на 30 хвилин. У мене було потрібно кілька тарілок, так як укладати треба в один шар.

7. Крок 7

   

   Ставимо закипіти воду, трохи солимо, як для звичайних макаронів. Тепер витягнуту смужку тесту пропускаємо через пальці, витягаючи ще тонше і довше. Наметовому тісто на руки як пряжу, руки плавними ривками кілька разів розводимо і легенько вдаряє об стіл. Локшина чарівним чином тонко розтягується і лягає на стіл. Тісто має бути добре змазане, щоб тонкі смужки не злиплися.

8. Крок 8

   

   Готову тонку і дуже довгу локшину відразу відварювати в бурхливо киплячій воді буквально 2 - 3 хвилини, постійно помішуючи. Відкинути на друшляк і промити під холодною водою, дати воді стекти.

9. Крок 9

   

   Промиту локшину перекладати в простору миску, трохи полити олією і перемішати. Так приготувати всю локшину, перед подачею її треба буде зігріти, обдавши окропом. Локшину можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, можна готувати відразу перед приготуванням підливи, як і роблять узбеки. Хто не бажає обтяжуватися цим локшини, можна відварити готову покупну.

10. Крок 10

    

    Продукти для м'ясної підливи з овочами можуть бути різними. Традиційно беруть м'ясо баранини або яловичину. А ось овочі кладуть різні, крім традиційних цибулі, часнику, моркви, помідорів і картоплі, додають : баклажан, кабачок, ріпу, редьку, зелену квасолю, редис, болгарський перець, гострий перець.. - все, що до моменту готування виросло і є у господині. Обов'язкові зелень і приправи.

11. Крок 11

    

    Готуємо підливу. Вона готується на самому початку дуже швидко, тому всі спеції, продукти треба підготувати і нарізати заздалегідь, потім буде ніколи. М'ясо обмити і якісно обсушити, нарізати середнім кубиком, також картоплю і помідори. Більш дрібним кубиком нарізати ріпу і цибулю. Перець середнім прямокутником / з фалангу мізинця/, морква аналогічної довжини, але соломкою тонший. Часник нарізати тоненькими кільцями. Промити і нарізати зелень.

12. Крок 12

    

    Нагріти казан, розжарити масло, обсмажити м'ясо до появи рум'яної скоринки. Щоб жар масла не знижувався, закидайте м'ясо в кілька прийомів. Додати сіль, перець, спеції для м'яса, часник. Не забуваємо заважати.

13. Крок 13

    

    Потім додати цибулю, слідом морква. Обсмажується все дуже швидко.

14. Крок 14

    

    Зменшити нагрів до середнього і додати болгарський перець. Перець може бути будь-якого кольору.

15. Крок 15

    

    Закинути помідори, перешкодити, щоб зняти всі засмажкою від дна.

16. Крок 16

    

    Додати томатну пасту, розмішати, щоб вона рівномірно розподілилася. /Багато хто задається питанням, Навіщо паста, якщо вже є помідори, але узбеки готують саме так. Паста дає інтенсивність кольору і смаку, особливо, якщо помідори зимові/.

17. Крок 17

    

    Потім додати картоплю і ріпу.

18. Крок 18

    

    1 ст.л. з гіркою борошна і ретельно швидко розмішати.

19. Крок 19

    

    Додати звичайну воду кімнатної температури, вона повинна приховати продукти на 2 пальця, це для підливи середньої густоти. Або додати води більше, можна буде подати як суп. Зменшити нагрів на малий і залишити гаситися до готовності картоплі, це 20 - 30 хвилин. В кінці додати зелень, вимкнути плиту і дати настоятися хвилин 15.

20. Крок 20

    

    За традицією, лагман подають в кесе /велика піала/. На дно кладуть локшину, скільки захопить жменю. Зверху овочі з м'ясом, доливають підливу, кількість за бажанням і обов'язково посипають свіжою зеленню.