Для приготування риби на грилі зовсім не обов'язково мати громіздку техніку, місце якої — на подвір'ї (або, у крайньому разі, на балконі). Відкритий вогонь не є обов'язковою умовою для готування цієї страви. Є непогана альтернатива: електричний гриль, аерогриль і, зрештою, сковорода гриль. На будь-якому з перелічених пристроїв можна приготувати однакову за смаком рибу.
Важливий момент: не треба неодмінно шукати рецепт риби на грилі, «заточений» під певну техніку. Тобто для сковороди чи аерогриля. Різниця буде тільки в часі та в тонкощах технологічного процесу — склад продуктів при цьому однаковий. Також відрізняються розміри риби: зрозуміло, що велику на невеликій сковорідці не посмажиш. І якщо хочеться запікати її цілком, то треба обирати класичний відкритий гриль.
У готуванні риби гриль важливе значення має етап підготовки продуктів. На смак страви впливає те, як її було оброблено спочатку. Найкраще маринувати рибу, особливо якщо це цінна порода, дорога за вартістю. Найпростіший варіант маринування — збризнути рибку лимонним соком. Також її треба буде посолити й поперчити, залишивши полежати щонайменше півгодинки.
Подальша процедура власне смаження звична — беремо й смажимо до готовності з обох боків. Для відкритого гриля та дрібної риби є спеціальні пристосування, щоб та не розвалювалася на шматки, — щось на кшталт щипців-прихваток. Ними зручно користуватися. Рибні стейки в подібних не потребують.
Попри те, що конструкція гриля не передбачає застосування олії, багато хто воліє додавати в маринад оливкову чи іншу олію. Особливо якщо збираються смажити сухувату рибу. Додатковий жир надає їй соковитості, хоча й додає складнощів: олія може почати бризкати, тріщати, горіти. Подібне може статися, якщо на відкритий вогонь потрапляє жир самої риби, — краще мати це на увазі.