Пиріг з мойвою

смачний і м'який пиріг з дріжджового тіста з мойвою! Рибні пироги з дріжджового тіста вельми популярні. Але чомусь найчастіше їх печуть з великої і червоною рибою. Однак пиріг з такою дрібною рибою виходить дуже навіть смачний і ніжний на смак. Не потрібно боятися рибних кісток, на відміну від великої риби, після термічної обробки кісточки мойви стають м'якими, і в пирозі зовсім не відчуваються і не вимагають видалення. Крім того, в рибних кістках міститься багато кальцію, що корисно для людського організму. Такий пиріг можна спекти до вечері або до святкового столу.

Snezhana

автор рецепта

0 948

Склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

500

100

100

Курячі яйця (С0)

для начинки:

0.3

500

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 21 % 9 г

жири 17 % 7 г

вуглеводи 62 % 26 г

199 ккал

ГІ: 6 / 5 / 89

покрокове приготування

Крок 1

Підготуємо інгредієнти для тіста. Тісто будемо готувати дріжджове на опарі, тому займемося спочатку їм. Але якщо Риба заморожена, то потрібно вийняти її на розмороження. Дріжджове тісто на опарі буде дуже м'яким і ніжним, що зробить рибний пиріг смачнішим. У миску вливаємо молоко, розведене гарячою водою в рівних частинах. Додаємо в рідину цукор і столову ложку борошна, чайну ложку дріжджів.
Крок 2

Все добре перемішуємо. Ставимо миску з опарою в тепле місце на 20 хвилин. За цей час на поверхні суміші повинна з'явитися «шапочка», значить, опара готова. Продовжуємо замішувати тісто.
Крок 3

У великій мисці збиваємо яйце я сіллю, вливаємо опару, рослинне масло, перемішуємо.
Крок 4

Всипаємо просіяне борошно, робимо це невеликими частинами. Щоб тісто добре промешивалось. Спочатку розмішуємо ложкою, коли тісто стане досить-таки тугим, викладаємо його на підсипану борошном поверхню і продовжуємо місити, підсипаючи борошно. Підсипаємо стільки борошна, скільки тісто візьме.
Крок 5

Коли воно стане еластичним і перестане липнути до рук, кладемо його назад в миску, накриваємо її харчовою плівкою і ставимо в тепле місце. Можна поставити в духову шафу заздалегідь прогрітий до 50 градусів на 40 хвилин.
Крок 6

Коли тісто підніметься, обминали його і даємо ще раз піднятися. Тісто готове до випічки.
Крок 7

Поки тісто підходить, займемося начинкою. Розморожену мойву потрошимо, видаляємо голови, плавники і хвости, добре промиваємо під проточною водою. Кістки видаляти не потрібно.
Крок 8

Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. На сковороді розігріваємо олію. Кладемо на неї цибулю і смажимо до м'якості.
Крок 9

Потім до цибулі викладаємо рядами рибу. Смажимо її до побіління м'яса з одного боку, потім акуратно перевертаємо, щоб не зім'яти рибки. Знімаємо рибу з вогню, даємо їй трохи охолонути.
Крок 10

З тіста формуємо пиріг. Кладемо його на подмучненную поверхню, ділимо куля тесту на дві частини, одну трохи більше іншої. Кожну з частин тесту розгортаємо в тонкий пласт. Коло тесту, який більше, викладаємо в змащену маслом форму, роблячи з країв тесту бортики. Даємо коркам пирога постояти в теплому місці близько 20 хвилин. Вони помітно піднімуться.
Крок 11

Викладаємо на тісто рибу з цибулею.
Крок 12

Закриваємо начинку другим шаром тіста, защипуючи краю і наколюємо зверху виделкою, щоб пар під час випікання виходив. Можна змастити пиріг зверху молоком або нічим не змащувати, він вийде рум'яним в будь-якому випадку. Розігріваємо духову шафу до 180 хвилин. Випікаємо пиріг близько 30 хвилин, до рум'яності. Подаємо з чаєм. Приємного чаювання!

корисно знати

Врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати найкращий спосіб, читайте у статті про розморожування.

Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.

На замітку! Вибір пергаменту не менш важливий, ніж вибір продуктів для рецепта. Щоб уникнути неприємних сюрпризів із прилипанням випічки та інших страв, що запікаються в духовці, читайте все про види пергаменту та багато корисної інформації за темою в цій статті.

Важливо! Жаротривкі форми для духовки бувають із найрізноманітніших матеріалів: одні з них довго утримують тепло, інші добре витримують високі температури, треті — прості в догляді. Чому в силіконовій формі складніше пропекти пиріг, у скляній ідеально виходять запіканки, а також іншу цікаву та корисну інформацію читайте у статті про форми для випікання та запікання.