Існує безліч рецептів його створення, але одне правило залишається незмінним: суп подають просто з холодильника. Гаспачо зовсім нескладний у приготуванні, але необхідно дотримуватися послідовності додавання інгредієнтів та особливостей змішування. Способи створення цього супу настільки різні, що він нерідко виходить різних відтінків: червоного, білого і навіть зеленого. Усе залежить від поєднання та пропорцій використаних продуктів. Червоним суп-пюре стає завдяки додаванню томатів.
Щоб домогтися яскраво-червоного відтінку, їх необхідно перебити в блендері на великій швидкості. Щоб отримати зеленуватий колір, можна додати перець, цибулю, петрушку, кріп і різні приправи, а от від помідорів доведеться відмовитися. Ну а білий гаспачо виходить у разі використання мигдалю та пінієвих горішків. Щоб страва була особливо смачною, після змішування всіх інгредієнтів її треба витримати в холодильнику протягом кількох годин, щоб аромати трав, спецій та овочів розкрилися, а температура стала ідеальною.