Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Філе яловичини з гратеном з картоплі під соусом Деміглас

Філе яловичини з гратеном з картоплі під соусом Деміглас

приготуй вишукану страву для святкової або романтичної вечері! По-справжньому ресторанне блюдо-смачне, красиве і витончене. Спробуйте приготувати і Вам обов'язково сподобається його смак і гармонійне поєднання інгредієнтів!

WhiteSin

автор рецепта

Філе яловичини з гратеном з картоплі під соусом Деміглас рецепт з фото

0 1025

Склад / інгредієнти

порцій:

800

Квасоля стручкова Зелена

240

Петрушка (3 гілочки)

для гратена:

600

для вершкового соусу:

Сіль

Перець

Вершки жирні (35% жирності)

Молоко

Мускатний горіх (щіпка)

для соусу з вина:

0.25

120

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 31 % 10 г

жири 47 % 15 г

вуглеводи 22 % 7 г

204 ккал

ГІ: 29 / 2 / 69

для початку приготуємо картопляну запіканку:

покрокове приготування

час приготування: 1 год 30 хв

Крок 1

Приготуйте вершковий соус для гратена, для чого перемішайте віночком вершки, молоко, сіль, перець, мускатний горіх.
Крок 2

Картопля вимийте, почистіть і наріжте пластинками товщиною приблизно 3 мм.
Крок 3

Почистіть і дрібно порубати часник.
Крок 4

Форму для запікання змастіть вершковим маслом, викладіть шарами картоплю, пересипаючи його часником.
Крок 5

Картопля залийте соусом, покладіть чебрець, лавровий лист.
Крок 6

Поставте форму в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. За цей час соус повинен загуснути.
Крок 7

поки готується запіканка, можна зайнятися іншими складовими цього вишуканого блюда:
Крок 8

Приготуйте соус, для чого цибулю обсмажте у вершковому маслі (15 гр), присипте цукром, покладіть часник. Влийте в сковороду червоне вино, додайте листочки чебрецю. Дочекайтеся, коли волога випарується і соус загусне, потім додайте Деміглас. Готуйте все разом на слабкому вогні, після чого процідіть через сито і додайте вершкове масло (20 гр), при необхідності - сіль і перець.
Крок 9

Почистіть цибулю-шалот і часник, дрібно наріжте.
Крок 10

Вимийте квасолю, обріжте стручки з двох сторін. Опустіть її в киплячу підсолену воду на 6 хвилин, після чого відкиньте на друшляк і сполосніть прохолодною водою. Залиште її цілком або наріжте шматочками.
Крок 11

Заздалегідь вимиту і обсушену петрушку дрібно порубати.
Крок 12

М'ясо присипте перцем, розріжте на 4 великих шматка.
Крок 13

У сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте м'ясо до скоринки з усіх боків. Посипте сіллю.
Крок 14

Поставте сковороду з м'ясом в розігріту до 190 градусів духовку на 25 хвилин.
Крок 15

Розтопіть вершкове масло, покладіть в нього цукор. Обсмажте часник протягом 15-20 секунд. Покладіть квасолю і цибулю, додайте воду (1 ст.л.), сіль і перець за смаком. Тримайте на вогні пару хвилин, після чого посипте петрушкою.
Крок 16

На порційні тарілки викладіть гратен, зверху м'ясо і квасолю, полийте все соусом і прикрасьте свіжою зеленню. смачного!