Крок 1

готуємо грибний крем-суп наступним чином: гриби помити, почистити і порізати. Нагрійте велику сковороду на середньому вогні. Щоб приготувати зажарку, змішайте оливкову і 1 столову ложку вершкового масла. Дрібно поріжте цибулю і моркву і покладіть на сковорідку. Додайте гриби, кмин, сіль і перець і обсмажуйте протягом 5-10 хвилин, поки овочі і гриби не стануть м'якими. Додайте 6 склянок холодної води, доведіть до кипіння і потім, зменшивши вогонь, варіть 30 хвилин. У вас повинно вийти близько 4,5 склянок бульйону. Якщо вийшло менше-додайте в бульйон води. Перелийте бульйон в миску.
Крок 2

у сковороду покладіть залишилися вершкове масло. Поріжте зелену цибулю і обсмажуйте близько 10 хвилин до золотистого кольору. Додайте борошно і смажте, помішуючи, протягом 1 хвилини. Влийте вино і ретельно розмішуйте протягом 1 хвилини. Влийте грибний бульйон, посоліть, поперчіть, можна додати ще кмину за смаком. Бульйон потрібно довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15 хвилин. В кінці додайте вершки і дрібно нарізану петрушку. Подавати суп на стіл слід гарячим.

корисно знати

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші чи засолювання огірків, читайте у статті про каструлі.

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.

Вершки для цього рецепта можуть бути будь-якої жирності, але пам'ятайте, що чим вищий відсоток жирності продуктів, які ви використовуєте, тим вищою буде калорійність страви.

Замість свіжих можна взяти заморожені або сушені гриби (сушених знадобиться в 5–6 разів менше, ніж свіжих). Заморожені гриби можна розморозити будь-яким зручним способом (наприклад, у мікрохвильовці на відповідному режимі — дивіться інструкцію до вашої техніки) і злити рідину. Або, якщо кількість рідини в рецепті не критична, використовувати не розморожуючи. Сушені гриби необхідно добре промити, адже перед сушінням їх не миють, а потім замочити в холодній воді щонайменше на 2–3 години.

Важливо! Незалежно від того, чи вказана кількість води для супу в рецепті, найкраще орієнтуватися на власні вподобання (густий чи рідший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що в автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, не варто варити одразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації — на одну-дві особи. Для цього зменште кількість усіх інгредієнтів за рецептом до 1–2 порцій, а кількість води візьміть із розрахунку: від однієї склянки на порцію — якщо суп планується дуже густий, до 1,5–2 склянок — якщо рідший. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу та закладати інгредієнти «на око».