Заготовити на зиму гичку, бурякову чи морквяну, можна різними способами. Найпоширеніші — маринування та заморожування. Деякі господині практикують засолювання: листя нарубують на шматочки, потім викладають шарами в суху банку, перемежовуючи з сіллю. Зберігається така заготовка в сухому прохолодному місці й застосовується здебільшого в борщах. Утім, зайву сіль можна прибрати, промивши листя водою через друшляк. Тоді бурякову гичку можна використовувати як начинку в пирогах, пиріжках.
Бурякову перед закруткою можна відварити протягом кількох хвилин. Гарніше виглядають окремі заготовки: «вершки» й «корінці». Щільніші стебла відділяють від м'якого листя й закручують в інших банках. Якщо стебла ніжні та соковиті, з ними нічого не треба робити — можна закладати в банки й заливати гарячим маринадом. Стебла жорсткіші бажано залити окропом на три хвилини. Також окропом варто обдати й надто брудну гичку.
Морквяну гичку заготовляють на зиму для лікувальних цілей і використання в інших консерваціях чи стравах. У першому випадку її краще засушити, зберігати в щільних сухих банках, щоб потім заварювати на ній відвари та чай. У другому випадку гичку можна засолити й додавати замість солі. Також непогано зберігати її в замороженому вигляді. Для цього знадобляться лише чисті поліетиленові пакетики та морозильна камера.
Поради та рекомендації:
- відділяйте листя й черешки в бурякової гички та закатуйте їх окремо одне від одного
- мариноване бурякове листя — чудовий інгредієнт для салатів
- листя бурякової гички добре для загортання голубців
- чай із сушеної морквяної гички — добрий засіб від набряків