Батьківщиною пельменів вважають Урал - саме звідти ця страва потрапила до російської кухні. А втім, схожі наїдки існують у кухнях багатьох народів і мають найрізноманітніші назви: наприклад, в Україні це вареники, у Китаї - баоцзи, на Кавказі - манти й хінкалі, в Італії - равіолі. Пельмені найчастіше відварюють, але також вони можуть смажитися, запікатися або готуватися на парі. Отже, розберімося...
Яке воно - ідеальне тісто для пельменів?
Однозначно відповісти на це питання складно, оскільки рецептів існує величезна кількість. Можуть відрізнятися пропорції та інгредієнти, навіть консистенція готового тіста. Незмінним залишається головне - тісто має бути еластичним, слухняним, воно має тонко розкачуватися, не рватися під час ліплення та подальшого готування.
Щоб тісто було ніжнішим, його замішують на молоці та вершковому маслі. Останнє нерідко замінюють олією - соняшниковою чи оливковою. Замість води й молока можна використовувати:
- кефір або кисляк
- ряжанку
- сироватку
- мінеральну воду
Якщо в тісто додати куркуму, воно набуде гарного жовтого кольору. Також можна додавати дрібно порубану сушену чи свіжу зелень. Пельмені в цьому разі виглядатимуть оригінально і матимуть цікавий смак.
Здавалося б, звичайне тісто, а який простір для творчості та кулінарних експериментів!
Яке вибрати борошно для тіста?
У класичному рецепті тісто для пельменів готується з пшеничного борошна, води, яєць і солі. При цьому борошно треба вибирати вищого ґатунку, з високим рівнем вмісту клейковини. Завдяки цьому тісто буде податливим і білосніжним. Але існують рецепти, до яких додаються інші види борошна, наприклад:
- житнє
- гречане
- рисове
- кукурудзяне
Є варіанти приготування тіста винятково з одним із перелічених видів борошна. Пельмені з такого тіста особливо підійдуть тим людям, які дотримуються безглютенової дієти. У цих видах борошна міститься менше клейковини (або не міститься взагалі), тому з тістом складніше працювати і готові вироби гірше тримають форму. Пельмені з такого тіста рекомендується готувати на парі, але іноді вони й відварюються.
Про що треба пам'ятати в процесі готування
У давнину рецепти вдалого тіста для пельменів і секрети готування передавалися з покоління в покоління. Знаючи маленькі хитрощі, приготувати добре тісто нескладно:
- борошно обов'язково треба просіяти, щоб воно наситилося киснем і тісто вийшло пишнішим та ніжнішим,
воду, молоко чи іншу вказану рідину треба використовувати теплу, за винятком рецептів заварного тіста для пельменів, - пельменне тісто обов'язково необхідно добре вимісити до однорідності: місити його рекомендується не менше ніж 10 хвилин,
- тісто обов'язково має відпочити протягом півгодини, щоб інгредієнти добре поєдналися одне з одним, а клейковина набубнявіла. Тісто в результаті буде м'якшим і слухнянішим у роботі.