Батьківщиною пельменів вважається Урал - саме звідти це блюдо потрапило в російську кухню. Втім, схожі страви існують в кухнях багатьох народів і носять найрізноманітніші назви, наприклад, в Китаї це - Баоцзи, на Кавказі - манти і хінкалі, в Італії - Равіолі. Пельмені найчастіше відварюють, але також вони можуть смажитися, запікатися або готуватися на пару. Отже, розберемося...
яке воно-ідеальне тісто для пельменів?
Однозначно відповісти на це питання складно, так як рецептів існує величезна кількість. Можуть відрізнятися пропорції і інгредієнти, навіть консистенція готового тіста. Незмінним залишається головне-тісто має бути еластичним, слухняним, воно повинно тонко розкочуватися, не рватися при ліпленні і подальшої готуванні.
П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах пельменного тесту:
| Продукт | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| борошно | 325 | 12 | 1 | 67 |
| пшеничне борошно | 325 | 12 | 1 | 67 |
| курячі яйця | 80 | 12.7 | 10.9 | 0.3 |
| яйця | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| цукор | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
щоб тісто було більш ніжним, його замішують на молоці і вершковому маслі. Останнє нерідко замінюють рослинним-соняшниковою або оливковою. Замість води і молока можна використовувати:
- кефір або кисле молоко
- ряжанку
- сироватку
- мінеральну воду
якщо в тісто додати куркуму, воно придбає гарний жовтий колір. Також можна додавати дрібно посічену сушену або свіжу зелень. Пельмені в цьому випадку будуть виглядати оригінально і придбають цікавий смак.
здавалося б, звичайне тісто, а який простір для творчості і кулінарних експериментів!
яку вибрати борошно для тіста?
у класичному рецепті тісто для пельменів готується з пшеничного борошна, води, яєць і солі. При цьому борошно потрібно вибирати вищого сорту, з високим рівнем вмісту клейковини. Завдяки цьому тісто буде податливим і білосніжним. Але існують рецепти, в які додаються інші види борошна, наприклад:
- Житня
- гречана
- рисова
- кукурудзяна
є варіанти приготування тіста виключно з одним з перерахованих видів борошна. Пельмені з такого тесту особливо підійдуть тим людям, які дотримуються безглютенової дієти. У цих видах борошна міститься менше клейковини (або не міститься взагалі), тому з тестом складніше працювати і готові вироби гірше тримають форму. Пельмені з такого тесту рекомендується готувати на пару, але іноді вони і відварюються.
П'ять найшвидших рецептів тіста для пельменів:
| назва страви | Час приготування | калорій ккал в 100г | Рейтинг користувачів |
|---|---|---|---|
| пельменне тісто просто і швидко | 10 хв | 230 | +91 |
| тісто для вареників на кефірі | 20 хв | 230 | +53 |
| заварне тісто для пельменів на окропі з яйцем | 25 хв | 230 | +34 |
| тісто для пельменів в хлібопічці | 30 хв | 193 | +151 |
| тісто для пельменів на мінеральній воді | 30 хв | 236 | +56 |
про що потрібно пам'ятати в процесі готування
за старих часів рецепти вдалого тесту для пельменів і секрети готування передавалися з покоління в покоління. Знаючи маленькі хитрощі, приготувати гарне тісто нескладно:
- борошно обов'язково потрібно просіяти, щоб вона наситилася киснем і тісто вийшло більш пишним і ніжним,
воду, молоко або іншу зазначену рідину потрібно використовувати теплу, виключаючи рецепти заварного тесту для пельменів, - пельменне тісто обов'язково необхідно добре вимісити до однорідності: місити його рекомендується не менше 10 хвилин,
- тісто обов'язково має відпочити протягом півгодини, щоб інгредієнти добре об'єдналися один з одним, а клейковина набухла. Тісто в результаті буде більш м'яким і слухняним в роботі.