Для приготування салатів можна використовувати спаржу будь-яких видів: сушену, мариновану, солону, свіжу, заморожену, варену, смажену, тушковану. У першому випадку спаржу необхідно замочити у воді на кілька годин (точний час буде вказано на упаковці). Періодично воду треба міняти на свіжу. Також краще стежити, щоб спаржа не увібрала в себе надмірний обсяг рідини. У цьому разі вона ризикує розм'якнути, втратити пружність.
Заморожену спаржу розморожувати не можна. Замість цього її одразу кидають у кип'яток і варять до готовності. Свіжу спаржу треба відварювати в підсоленій окропі протягом однієї хвилини. Перед закладанням з неї зрізають нижні кінчики. Точний час варіння може змінюватися і залежить від свіжості овоча, його м'якості.
Сушена спаржа часто входить до складу рецептів салатів з додаванням гострих і маринованих продуктів. Це може бути китайська, тайська чи інша азійська кухня. Ще вона ідеально гармоніює з корейською морквою, скляною локшиною. Її включають до складу фунчози, яка, по суті, є салатом, теплим або холодним.
Завдяки своїм якостям і мінеральному складу спаржу нерідко включають до дієтичного раціону, а також додають у салати веганської, вегетаріанської, пісної кухні. Разом з тим вона чудово заходить і з м'ясопродуктами на кшталт ковбас, вареного чи смаженого філе, з яйцями.
До рецептів салатів може входити спаржа: біла, зелена, фіолетова. Загалом же є близько двохсот її різновидів, майже всі їстівні.
Багато хто плутає спаржу і спаржеву квасолю, вважаючи їх одним і тим самим продуктом. Разом з тим відмінності між ними, не лише в зовнішньому вигляді, а й у смаку, значні. Спаржа — це щільні стебла із загостреним вінчиком у вигляді закритого «колоска» згори.