Бограч по-закарпатськи

покрокове приготування

1. Крок 1

   Як зробити бограч по-закарпатськи? Необхідні продукти. Цибуля, часник, картопля, морква вже очищені, зелень перебрана. Все перераховане, а також м'ясо і перці ретельно помиті. Повторюся, що більша частина м'яса і м'ясних виробів - свіжі, інша, менша частина - це копчені продукти. Паприка-обов'язкова при приготуванні цієї страви, вона надає йому характерний смак.

2. Крок 2

   Зріжте з реберець і більш жирної частини подчеревка жир, подрібніть його і смажте до отримання шкварок в розпеченому Казані. Шумівкою шкварки вийміть і поки відставте в сторону.

3. Крок 3

   Розріжте реберця між кістками, решта м'ясо наріжте великими кубиками, як на плов.

4. Крок 4

   У свинячому жирі обсмажте попередньо нарізану невеликими кубиками ріпчасту цибулю до легкої рум'яності, засипте в казан мелену паприку і обсмажте на середньому вогні не більше 5-ти хвилин, помішуючи. Ваше завдання-уважно стежити за паприкою: якщо вона підгорить, то безнадійно зіпсує смак такого чудового блюда, як бограч.

5. Крок 5

   Після цього відразу додайте нарізане кубиками м'ясо і реберця, ретельно перемішайте і тримайте на вогні пару хвилин. Додайте води таким чином, щоб майже всі м'ясні інгредієнти були покриті рідиною. Все це тушкуйте на слабкому вогні, періодично помішуючи.

6. Крок 6

   При необхідності потрібно доливати воду в такій кількості, щоб м'ясо завжди було в невеликому обсязі рідини протягом 2-2,5 годин (до практично повної його готовності). У моєму бограчі м'ясо було молоде і приготувалося за 1 ч. 50 хв.

7. Крок 7

   Тепер, поки готується м'ясо, приступайте до приготування"чипетке " - щипаного тіста (угорське слово"чипкедни " означає"щипати & quot;). По суті-це просто маленькі галушки, які відщипуються від шматка тесту, трохи підсушують, поки готується гуляш, а потім відправляються туди ж. Отже, з 1 яйця і борошна замісити тісто (без води). Тісто добре вимісити.

8. Крок 8

   Можна зібрати тісто в кулю і від нього відщипувати довільні шматочки, а можна скачати ковбаски і вже від них відщипувати обсипаними борошном руками безформні шматочки розміром з великий ніготь.

9. Крок 9

   Потім ці шматочки тіста залиште підсихати на дерев'яній дошці, злегка присипавши борошном. Перед закладкою в бограч, їх потрібно буде кілька разів перевернути на дошці, рівномірно розподіляючи по ній. Коли будете їх поміщати в казан, постарайтеся захопити якомога менше борошна.

10. Крок 10

    Далі, відповідно до рецепту, долийте воду, що залишилася, посоліть, додайте порізану кубиками моркву, спеції, гострий перець, товчений кмин і подрібнений часник. Все це варіть ще 30 хвилин.

11. Крок 11

    Поки бограч-гуляш готується з морквою і спеціями, картопля наріжте досить-таки великими шматками.

12. Крок 12

    Помідори можна очистити від шкірки, перці необхідно очистити від насіння. Наріжте досить великими кубиками ці овочі і моркву, а часник подрібніть середньо.

13. Крок 13

    Наріжте кружальцями ковбасні вироби, а підчеревок або сало - кубиками.

14. Крок 14

    По закінченню 30 хвилин, все нарізані овочі покладіть в казан разом з раніше приготованими шкварками і нарізаними домашньою ковбасою (пікніці)і підчеревиною. Додайте воду знову так, щоб все було злегка покрито (на 1 палець). Готуйте під кришкою ще 30 хвилин.

15. Крок 15

    Потім відправте в казан "чипетке". Вони готуються недовго-буквально 5 хвилин. Коли вони будуть готові, то спливуть на поверхню бограча.

16. Крок 16

    Наріжте дуже багато зелені і відправте в бограч-гуляш. Перемішайте, доведіть до кипіння і на цьому етапі додайте 100 мл сухого червоного вина. Дайте ще раз закипіти і все, - бограч-гуляш в домашніх умовах готовий!