Вірменська пасуц толма пісна

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Готуємо начинку. Беремо квасолю, звичайний горох, горох нут, сочевицю і полбу в рівних пропорціях.

2. Крок 2

   

   Звичайний горох, сочевицю і полбу замочити в холодній воді на 6-8 годин. Потім відкинути на друшляк.

3. Крок 3

   

   Горох нут і червону квасолю також замочити в холодній воді на 6-8 годин.

4. Крок 4

   

   Через зазначений час зливаємо воду і заливаємо свіжою холодною водою. Ставимо варитися окремо. Варити варто до напівготовності. Солити за 5 хвилин до зняття з вогню.

5. Крок 5

   

   Відкидаємо на друшляк.

6. Крок 6

   

   Інгредієнти готові. Змішуємо їх в глибокій тарілці.

7. Крок 7

   

   Ріжемо цибулю середніми кубиками і обсмажуємо у великій кількості рослинного масла до золотистого!

8. Крок 8

   

   Додаємо до бобових і перемішуємо.

9. Крок 9

   

   Додаємо сушені трави.

10. Крок 10

    

    Додаємо дрібно посічену зелень і перемішуємо.

11. Крок 11

    

    Додаємо тертий часник і крупно рубані горіхи.

12. Крок 12

    

    Перемішуємо. Солимо, перчимо. Додаємо лимонний сік і знову перемішуємо. Начинка готова.

13. Крок 13

    

    Виноградне листя потрібно розгорнути і промити холодною водою. Якщо вони жорсткуваті, то потрібно залити їх окропом і залишити на 10-15 хвилин.

14. Крок 14

    

    Потім потрібно обрізати з листя стеблинки під самий корінь.

15. Крок 15

    

    Капустяні квашені листя не вимагають ніякої додаткової обробки, якщо вони заквашені з невеликою кількістю солі! Якщо ж вони дуже солоні, то їх теж потрібно замочити ненадовго в холодній воді. Товсті жилки видаляємо або відбиваємо. Великі листи ріжемо на дві частини.

16. Крок 16

    

    Етап загортання. Загортати не дуже щільно, оскільки бобові і крупа ще трішки разбухнут при варінні. Але і не дуже пухко.

17. Крок 17

    

    Якщо виноградні листочки занадто ніжні і дрібні, беремо по два з нахлестом. Пасуц толма не повинна бути дуже дрібна.

18. Крок 18

    

    Беремо дві каструлі (не емальовані, для двох видів товми). На дно наливаємо трохи рослинного масла і укладаємо товму впритул один до одного.

19. Крок 19

    

    Закінчивши перший ряд, приступаємо до наступного.

20. Крок 20

    

    Готуємо заливку. Пару ложок томатної пасти розводимо водою, подсаливаем трохи, вичавлюємо туди лимонний сік і заливаємо толму.

21. Крок 21

    

    Сік повинен доходити майже до самого верху товщини. При необхідності можна додати води. Зверху полити толму рослинним маслом.

22. Крок 22

    

    Накриваємо толму зверху перевернутої плоскою тарілкою (без позолоти), діаметром трохи менше діаметра каструлі. Це обов'язково при варінні будь-якої товщини. Так вона не спливає, не розгортається, не розвалюється і виглядає після варіння дуже акуратно. Накриваємо кришкою, доводимо до кипіння на середньому вогні, а потім знижуємо вогонь і варимо вже на слабкому вогні при слабкому кипінні приблизно близько години.

23. Крок 23

    

    Після чого вогонь вимикаємо і не чіпаємо толму до самого охолодження, потім ставимо в холодильник. Є її краще, починаючи з наступного дня. Вона повинна обов'язково вистоятися. Якщо варили толму в алюмінієвій каструлі, то після витримки в холодильнику пари годин краще перекласти її в іншу, більш підходящу тару.

24. Крок 24

    

    Їдять Пасуц толму холодної! За 1-2 години вийняти з холодильника невелику порцію, яку збираєтеся з'їсти, і дати постояти при кімнатній температурі. Так вона смачніше! Смачного!

корисно знати