Щи добові

корисні. Ситний. Простій. Смачний. І це про щі добові! Корисні, тому що тут багато різних корисностей. Ситні, адже ми покладемо в каструлю все, що для цього необхідно. Прості, тому що і найдешевші продукти завжди під рукою, і сам процес не складний, хоча і тривалий. Смачні-так інакше і бути не може, адже гриби і їх співтовариші ароматні і незрівнянні на смак. Спробуйте самі і переконайтеся в цьому. Ну, а добові, тому що готуються, точніше настоюються, добу. Це споконвічно російське багатокомпонентне перша страва готується без засмажкою або пасерування, що є одним з головних принципів приготування щей. Їх можна заправити в кінці варіння часником і зеленню, і прямо перед подачею. Але за бажанням можна зробити і зажарку. Розливають і по горщикам, і по тарілках. Подають і з хлібом, і з грінками. Добре б поставити сметану.

wella

автор рецепта

0 1307

Склад / інгредієнти

порцій:

150

100

Перець чорний мелений

Рослинна олія

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 14 % 2 г

жири 14 % 2 г

вуглеводи 71 % 10 г

68 ккал

ГІ: 38 / 6 / 57

покрокове приготування

Крок 1

Щі почнемо готувати з грибів. Замочимо сушені грибочки в воді. Нехай постоять з півгодини, а потім їх треба зварити в невеликій кількості води. У випадку з м'ясним варіантом варять бульйон.
Крок 2

А ми за цей час приготуємо все інше. Спочатку поставимо другу каструльку з водою на газ, а після очистимо морковочку, промиємо і настругати гарненькою соломкою.
Крок 3

На цьому етапі можна почати звичну процедуру приготування засмажкою, тобто обсмажування овочів в олії на сковороді протягом 4-5 хвилин. Але ж головною фішкою російського Першого страви є закладка компонентів без обсмажування і пасерування. Ось давайте і відправимо морквину не в сковорідку, а в каструльку з закипілої водою.
Крок 4

Лук очистимо, промиємо під краном і накришимо дрібним кубиком. Його відразу ж відправимо до морквині.
Крок 5

Капусту я взяла свіжу, нашаткувати тонкою соломкою, і квашену. Все це треба попередньо припустити в невеликій кількості води (можна взяти з каструльки, де варяться гриби).
Крок 6

Поки капуста гаситься, очистимо картоплю і наріжемо соломкою або кубиком. Відправимо її до цибулі і морквині.
Крок 7

Щоб додати пікантності щам, а це теж одна з фішок наших, російських, щей, я нарізала селера.
Крок 8

Потім нашаткувати слайсами очищений і помитий часник. Його можна взагалі розтовкти.
Крок 9

Я люблю зелень в будь-якій страві. Не став винятком і сьогоднішній обід. Накромсаем трохи, тобто за смаком.
Крок 10

Оскільки це був літній варіант щей, я вирішила обійтися без томатного соку або пасти. Накришила свіженький помідорчик.
Крок 11

Додамо до напівготової картоплі капусту з відцідженими грибами і невеликою кількістю (десь з півсклянки) грибного бульйону. Варимо хвилину і введемо часник, селеру, помідори і рослинне масло, приправимо сіллю, спеціями і перцем (без фанатизму!). Млоїмо це, накривши каструльку кришкою, хвилини 3-4. Потім настоїмо, укутавши її на 3-4 години, і виставимо на холод на добу або годин на 12. Розливаємо по тарілочках і приправляємо зеленню.

корисно знати

Важливо! Незалежно від того, чи вказана кількість води для супу в рецепті, найкраще орієнтуватися на власні вподобання (густий чи рідший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що в автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, не варто варити одразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації — на одну-дві особи. Для цього зменште кількість усіх інгредієнтів за рецептом до 1–2 порцій, а кількість води візьміть із розрахунку: від однієї склянки на порцію — якщо суп планується дуже густий, до 1,5–2 склянок — якщо рідший. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу та закладати інгредієнти «на око».

Томатну пасту в цьому рецепті можна замінити на помідори у власному соку, свіжі помідори або кетчуп.

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші чи засолювання огірків читайте у статті про каструлі.

і ще поради за старих часів щі добові готували в глиняному посуді. Ставили в піч. У нас печі замінили духовки. Тому нагріваємо її до 150 градусів, млоїмо щі після закипання при 120 градусах протягом 2.5 годин. Хоча в наших умовах можна готувати в каструлі або в казані на плиті, а потім при бажанні - притомив в духовці. щі добові варять і на м'ясі (переважно на яловичині), і на свіжих грибах, і на овочевих відварах. Тобто на ваш вибір. щі можна заправити будь-крупою, зваривши її заздалегідь або відварюючи в процесі приготування щей добових. кількість овочів і самі овочі можна варіювати & ndash; класти одні або інші, менше або більше, тобто коригувати густоту страви за своїм бажанням. Капусту можна для добових овочів брати будь-яку & amp;ndash; свіжу, квашену або в комплекті обидва види.