Торт з пряниками маша і ведмідь

покрокове приготування

1. Крок 1

   жовтки відокремлюємо від білків;

2. Крок 2

   білки збиваємо в пишну піну, поступово всипаємо цукор (половину зазначеної норми), збиваємо до міцних піків;

3. Крок 3

   жовтки збиваємо з цукром, що залишився, поки маса не придбає білий колір;

4. Крок 4

   з'єднуємо білки з жовтками і насипаємо борошно (борошно попередньо просіваємо 2-3 рази, це важливо), не поспішаючи втручаємося сухий інгредієнт в яєчну масу рухами зверху вниз;

5. Крок 5

   дно рознімної форми (у мене 16 см в діаметрі) вистилає пергаментом і виливаємо в неї тісто;

6. Крок 6

   випікаємо бісквіт в духовці розігрітій до 180 градусів протягом 40 хвилин (Час залежить від типу духовки, може знадобитися трохи більше або менше, тут потрібно стежити за процесом);

7. Крок 7

   готовому бісквіту даємо охолонути у формі, потім акуратно витягаємо і залишаємо відпочивати на решітці.

8. Крок 8

   А тепер, коли бісквіт вже готовий, потрібно зварити сироп для просочення. У сотейник наливаємо воду, насипаємо цукор, додаємо пару крапель ванільного екстракту, відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння і чекаємо повного розчинення цукру, після чого охолоджуємо.

9. Крок 9

   Займемося ягідним мусом:

10. Крок 10

    чорницю насипаємо в чашу блендера, подрібнюємо до стану пюре;

11. Крок 11

    желатин насипаємо в піалу і заливаємо холодною водою, залишаємо на 10 хвилин;

12. Крок 12

    в окремій ємності збиваємо холодну сметану з сиром маскарпоне і з цукром до однорідності;

13. Крок 13

    в отриману пишну масу вводимо чорничне пюре, збиваємо повторно;

14. Крок 14

    набряклий желатин розтоплюємо в мікрохвильовці протягом 10-15 секунд (не можна допускати кипіння маси!) і вводимо в чорнично-сметанний крем;

15. Крок 15

    добре охолоджені вершки збиваємо до щільної маси і акуратно втручаємося в мус.

16. Крок 16

    Бісквіт розрізаємо на три коржа (якщо верхівка не ідеально рівна, її краще зрізати ). Викладаємо перший корж в роз'ємну форму (мусові торти збирають тільки так!), просочуємо ванільним сиропом, виливаємо половину чорничного мусу, покриваємо другим коржем (притискати сильно не треба, лише злегка), знову ж таки просочуємо і виливаємо залишився мус. Покриваємо тортик красивим рівним коржем і відправляємо в холодильник на 4-5 годин.

17. Крок 17

    Поки торт в холодильнику, ми не нудьгуємо, а приготуємо крем для вирівнювання поверхні торта, у мене це вершковий крем. Отже:

18. Крок 18

    добре охолоджені вершки збиваємо за допомогою міксера до щільної консистенції;

19. Крок 19

    сирний сир перетираємо через сито пару раз і втручаємося в вершкову масу;

20. Крок 20

    частинами вводимо цукрову пудру, кожен раз збиваючи крем міксером;

21. Крок 21

    1/3 частина крему офарблюємо в рожевий колір за допомогою харчового барвника, решту так і залишаємо білою.

22. Крок 22

    Дістаємо торт з холодильника, витягаємо з форми, акуратно переносимо на підкладку і вирівнюємо поверхню білим кремом, згладжуючи незграбності і нерівності спеціальним кулінарним шпателем, відправляємо торт в холодильник на півгодини. Після закінчення зазначеного часу обробляємо поверхню торта повторно, тільки "фундамент" забарвимо в рожевий колір використовуючи частину крему з барвником. Тут потрібно працювати акуратно і ретельно, так як це буде фінішний шар. Боки торта зробимо рельєфними за допомогою спеціального шпателя. Відправляємо торт в холодильник на годину.

23. Крок 23

    Щоб зробити поверхню торта красивою, приготуємо гляссаж:

24. Крок 24

    желатин заливаємо невеликою кількістю води (50 мл), даємо набрякнути;

25. Крок 25

    в окремій мисці розбавляємо молоко водою, що залишилася, додаємо цукор, перемішуємо, ставимо на вогонь;

26. Крок 26

    як тільки молочний сироп закипить, додаємо сироп глюкози, доводимо масу до кипіння і знімаємо з вогню, після чого відразу вводимо в суміш набряклий желатин, перемішуємо до однорідності;

27. Крок 27

    шоколад подрібнюємо і поливаємо молочним сиропом, ретельно перемішуємо;

28. Крок 28

    додаємо барвник (в даному випадку рожевий), перемішуємо і поливаємо гляссажем поверхню торта.

29. Крок 29

    А тепер про прикрасу) мастичні фігурки на цей раз я не ліпила, вирішила спекти пряники-топпери і оригінально прикрасити їх. Готувала пряники за день до складання торта:

30. Крок 30

    насипаємо в миску корицю, мелений мускатний горіх, коріандр і кардамон, а також пшеничне борошно, отриману суміш просіваємо через сито;

31. Крок 31

    розм'якшене вершкове масло збиваємо з цукром, розбиваємо яйце і додаємо мед;

32. Крок 32

    з сухої і масляної суміші замішуємо м'яке тісто, що не липнуче до рук;

33. Крок 33

    розгортаємо тісто у великий пласт, приблизно 3 мм завтовшки, і за допомогою формочок вирізаємо потрібні фігурки (у мене кружечки, квіточки і цифра 3);

34. Крок 34

    викладаємо пряники на деко, застелене пергаментом, і випікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 15 хвилин;

35. Крок 35

    готові пряники охолоджуємо на решітці;

36. Крок 36

    мастику білу і рожеву розгортаємо в тонкий пласт і вирізаємо фігурки за допомогою формочок, якими користувалися для оформлення пряників;

37. Крок 37

    змішуємо мед і горілку в пропорції 1:1, змащуємо розчином пряник і "приклеюємо" на нього мастичне прикраса, краю згладжуємо пальцями, щоб отримати акуратний результат;

38. Крок 38

    мультяшних героїв і напис " З днем народження!"я замовила в кондитерському магазині (їстівна фотодрук на мастиці), вирізала кружечки і приклеїла за допомогою вищевказаного складу на пряник. Краса! ось такий красунчик вийшов, Чудо!

39. Крок 39

    смачного вам тортика, веселого свята та незабутніх емоцій!