Чи любите ви мандарини або, скажімо, апельсини? Як на мене, то вся ця ароматна сімейка дуже навіть приваблива – соковита, яскрава, запашна. Я обожнюю кожного представника цитрусового виду, але найбільше люблю маленькі солодкі мандарини і круглі товстошкірі грейпфрути. Адже мандарини – це Новий рік, їхній аромат з дитинства переплітається в нашій уяві з ялиновими гілками, подарунками та різьбленими гірляндами. А грейпфрути – це «очікування»: спочатку прибираємо захисну шкірку, потім чистимо від гірких плівок кожну часточку... і ось, нарешті, дістаємося до смачної, трохи гіркуватої м'якоті. Вона ж іще й із зайвими кілограмами бореться - одразу два задоволення в одному.
До речі, кожен із нас на сьогоднішній день з'їдає близько 11 кілограмів цитрусових за рік. На мій погляд, по-іншому просто й бути не може, з огляду на вогку осінь і морозну зиму, коли віруси тільки й роблять, що атакують нас з усіх боків. А ці фруктові супермени не лише рятують від застуд і нудьги, а й дарують нам величезну кількість різноманітних мікроелементів. Чи знаєте ви, що всі представники цієї родини не тільки рясніють усім відомим вітаміном С, а й знижують ризик розвитку ракових клітин в організмі? Ще вони допомагають виробляти колаген, що оновлює шкіру, і пектин, який виводить з організму токсини та холестерин. Усі цитрусові, чи то солодко-кислий лимон, терпкий грейпфрут чи гірко-кислий лайм, мають, звісно, багато спільного: приємні округлі форми, соковиту м'якоть, яскравий індивідуальний аромат, який важко сплутати. І водночас вони не схожі одне на одного, як не можуть бути абсолютно однаковими члени однієї родини. Так, грейпфрут активізує обмін речовин і позбавляє організм зайвої води, а ось лайм заспокоює нас і ефективно бореться з поганим настроєм. Тож зазирнімо під ароматну шкірку і розкриймо секрет кожного цитруса, популярного на нашому столі.
Мандарин.
Для багатьох із нас Новий рік без мандаринів, по суті справи, немислимий. Найсмачніші мандаринки (а останнім часом дедалі частіше клементинки) везуть до нас узимку з Марокко та Ізраїлю - з тонкою шкіркою, без кісточок, соковиті, солодкі й дуже корисні. Вітаміни С, В, Р, К, Д, кальцій, калій, магній - і це ще не все! Мандариновий сік знижує температуру і пом'якшує кашель, ефективно бореться із застудою та набряками, чистить печінку і коригує об'єм талії – виходить, що фрукт просто незамінний. Та й смак у цих ліків чудовий, а скільки всього апетитного можна приготувати – напої, джеми, варення, торти, салати, десерти, цукати — або, скажімо, курку! Але не перестарайтеся зі споживанням корисностей із мандаринчиків, оскільки при переїданні навіть у здорової людини можливі алергічні реакції у вигляді кропив'янки та діатезу.
Апельсин.
«Ми ділили апельсин, багато нас, а він один» - пам'ятаєте пісеньку з мультика, де вовкові дісталася тільки шкірка? Ха-ха-ха, дурна лісова дрібнота, мабуть, просто не знала, що віддала найкорисніше! Адже в апельсиновій цедрі вітаміну С набагато більше, ніж у м'якоті, тому шкірку використовують для приготування варення і цукатів. Апельсин – чудовий антидепресант і скарбниця вітамінів А, В, Е, С, він багатий на мікроелементи та жирні кислоти. Цей фрукт корисний при анемії та слабкості, допомагає при втраті апетиту й нетравленні шлунка, рекомендується при гіпертонії та хворобі суглобів. Але ось якщо ви хочете схуднути, то тоді споживання апельсина краще обмежити, бо концентрація цукрів у ньому дуже висока і тільки додасть вам пару кілограмів. Але й зовсім відмовлятися від апельсинів не варто. На їхній основі можна приготувати найсмачніші коктейлі, випічку, салати, десерти, мармелад, соуси і ласощі, що напередодні низки свят дуже навіть актуально. А ще апельсини просто чудово поєднуються зі стравами з печінки або м'яса птиці.
Лимон.
Чи можете ви уявити, що на французькій Рив'єрі в Ментоні щовесни на оздоблення цього міста йде 130 тонн цитрусових? Скільки ж це вантажівок виходить, чи навіть залізничних вагонів? Фестиваль до першого березневого врожаю лимонів, що вважаються найсмачнішими і найвишуканішими, збирає не одну тисячу туристів. Величезні лимонні скульптури, ремісничі крамнички зі смаколиками з винуватця торжества, сюрпризи і виставки чекають на всіх відвідувачів. Така шана виявляється „Принцу Лимону» у Франції, яка сусідить з батьківщиною Джанні Родарі, не просто так – адже плюсів у цьому фрукті значно більше, ніж мінусів, якими наділив свого персонажа прокомуністичний казкар. Так само, як і в його чарівній овочефруктовій країні, у нашому організмі лимони цілком можуть взяти на себе роль вартових порядку і нашого здоров'я. Наприклад, усім відомий чай з медом, рекомендований під час застуди, постачає нам ударну дозу вітаміну С і виводить токсини, полегшуючи гарячку з високою температурою. Калій, що міститься в лимоні, заспокоює нервову систему, кальцій зміцнює нігті, органічні кислоти бадьорять протягом усього дня, а лимоноїди захищають організм від утворення ракових клітин. Однак від лимонних смаколиків слід відмовитися людям з підвищеною кислотністю і хворим на виразкову хворобу, оскільки лимонний сік сильно подразнює слизову шлунка.
Лимон у поєднанні з рибою - це просто класика. Його сік часто використовується для заправки салатів або входить до складу майонезів замість оцту. Але мало хто знає, що смак цього цитрусового чудово поєднується ще й з печеною і тушкованою картоплею. Він додає пікантного відтінку тушкованій у вершках яловичині і курячим крильцям у меду. Як і всі інші представники родини, цей фрукт бере участь у приготуванні випічки і десертів, а також різноманітних напоїв (назви "лимонад" і "чай з лимоном" говорять самі за себе).
Грейпфрут.
Найпопулярніше слово, що асоціюється нині з грейпфрутами – „дієта“. І дієта ота з'явилася ні багато ні мало, а вже 40 років тому! В одному з інтерв'ю знаменита Софі Лорен повідала світові, що прекрасними формами вона завдячує щоденному прийому свіжовичавленого грейпфрутового соку з трохи гіркуватим присмаком. Смак цей надає напою нарингін, що міститься в тонкій шкірці на часточках. Ця речовина пришвидшує обмін речовин, швидко розщеплює жири і поліпшує травлення. Протипоказання у грейпфрута серйозніші, ніж в інших цитрусових, його не можна поєднувати з прийомом багатьох лікарських препаратів - антигістамінних, антидепресантів, антибіотиків і гормональних таблеток. Фуранокумарини, що містяться в грейпфруті, сповільнюють роботу печінки, що погано позначається на засвоєнні ліків організмом. Концентрація прийнятих препаратів збільшується і призводить до збоїв у роботі печінки. Тому якщо вам призначені якісь ліки, то від грейпфрута краще відмовитися — або порадитися з лікарем. Та й усім іншим шанувальникам чудо-фрукта лікарі наполегливо рекомендують обмежити його споживання однією штукою на тиждень. А поміркованість у поїданні навіть улюбленого грейпфрута — це, знову ж таки, міні-дієта, яка зберігає наші фігури!
Однак, якщо на дієту ви все ж не поспішаєте, то чому б не спробувати курку з грейпфрутами, свинину по-тайськи, незвичайний салат зі слабосоленою сьомгою або кубинський з грейпфрутом і шинкою - ну і, звісно, коктейль Хемінгуей.
Лайм.
Моє знайомство з лаймом почалося із замовлення коктейлю, що гармонійно поєднує солодкість цукрового сиропу, кислинку лайма, свіжість м'яти і карамельного рому. Освіжний мохіто виявився чудовим супутником для посиденьок з подругами. Не плутайте - лайм не недозрілий круглий лимон, а цілком самостійний фрукт, зі своєю історією і кулінарними вподобаннями. Чого вартий тільки один лаймовий мус – найніжніший і легкий десерт. Аромат лайма бадьорливий, але водночас ніжніший і тонший порівняно з апельсином. Фруктовим салатам він додає яскравого кольору і вишуканого смакового відтінку. А корисного в ньому не менше, ніж у тому ж лимоні - мікроелементи, вітаміни, кислоти. Усі ці мініатюрні захисники оберігають наше здоров'я і допомагають упоратися з невралгією, депресією та атеросклерозом. Скажете, стільки мохіто нам не випити? Ну, не обов'язково ж споживати лайми саме в такій формі! Можна приготувати з ними мексиканський капустяний салат, соус гуакамоле і свинину в гострому соусі, а на солодке - кумедний десерт з угорської кухні "папужі часточки" або мус.
Мандарини, апельсини, лимони – це тільки мала частина величезної родини цитрусових. Яскраві й соковиті фрукти дарують нам неповторний смак, освіжний аромат і довгий список вітамінів та мікроелементів, корисних для людини. Головне - не захоплюйтеся і знайте міру!
А я, мабуть, покличу гостей на качку в апельсинах і придбаю пару лаймів для коктейлю. Ось тільки не треба розповідати мені, що мохіто краще п'ється в літні місяці! З'їздіть у грудні на батьківщину цього напою і висловте свою просвітлену думку кубинцям!