Як смачно приготувати прості, вирощені на місцевій землі продукти, щоб нагодувати кремезних людей високого зросту, які займаються фізичною працею і мешкають у холодному вологому кліматі – саме під такі завдання адаптовано меню цієї прибалтійської країни.
Рецепти естонської кухні в нас особливого поширення не набули. Напевно, через складні найменування страв: мульгікапсад, кама, сюльт, пірукад, піпаркоок, сийр… спершу можна й розгубитися. І це велике упущення для практичних господинь, бо за екзотичними назвами ховається набір цілком традиційних, всесезонних і недорогих інгредієнтів: картопля, капуста, буряк та інші «городні» овочі, риба й м'ясо, молокопродукти, крупи та бобові, мінімальний набір звичних спецій. Увесь секрет у незвичному поєднанні.
Як навчитися готувати за рецептами талліннських ресторанів? Треба «міксувати» і не боятися експериментів: варити супи на пиві, готувати каші та десерти з овочів, поєднувати молочні продукти й оселедець. Загалом молоко, сметана, вершки, кисляк – це повсюдні складники тамтешньої кухні. З них готуються різноманітні соуси та підливи, на них же обсмажується їжа замість олії.