Вживають у їжу ніжні паростки бамбука, зрізані з пагонів цієї рослини. Свіжі хрумкі бамбукові паростки зрізають одразу ж, щойно вони з'являються з землі. Причому бамбук має рекордну швидкість росту — він усього за добу виростає на цілих 90 сантиметрів!
У великій кількості шарів бамбука ховається ніжна м'якоть. Її готують так само, як і самі паростки бамбука. Звісно, ми не часто готуємо вдома цю екзотичну страву, а от у Китаї паростки бамбука сушені, консервовані і, звісно ж, свіжі використовують дуже часто.
Щоб правильно приготувати цю екзотичну рослину, треба очистити пагони бамбука від листя. Усередині буде паросток ніжного бежевого кольору, який треба розрізати навпіл. По всій довжині пагона бамбука розташовані тонкі перегородки, які надають паростку ще екзотичнішого вигляду. Варити пагони бамбука треба у великій каструлі, додаючи в бульйон рисове борошно й кілька маленьких стручків пекучого червоного перцю.
У Японії варений бамбук використовують для приготування салатів, додають у супи. Але найчастіше їдять, порізавши на часточки й вмочуючи в соєвий соус. Крім того, паростки бамбука смажать з м'ясом і грибами та маринують. У Країні Вранішнього Сонця є один вид бамбука, який їдять сирим. Він вирізняється тонкими й ніжними пагонами діаметром не більше 1 см. Хочеться зазначити, що сирий паросток бамбука може сподобатися тільки тоді, якщо вам до смаку їсти звичайну траву.
У Китаї паростки бамбука фарширують равликами. Гілочки бамбука використовують для оздоблення страв. А в деяких країнах з бамбука варять варення.