Ашлямфу по каракольскі

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити ашлямфу по-каракольськи? Насамперед заваріть крохмаль. Для цього розведіть його в 500 мл води, добре перемішайте і переконайтеся, що не залишилося грудочок. Заважайте дерев'яною ложкою або лопаткою. Додайте і розчиніть в крохмалі 10 г солі.

2. Крок 2:

   

   У відповідній каструлі закип'ятіть 1,5 л води, додайте 10 г солі.

3. Крок 3:

   

   Додайте в киплячу підсолену воду 2 столові ложки соняшникової олії. Краще використовувати масло без запаху.

4. Крок 4:

   

   Тонкою цівкою при постійному помішуванні влийте в киплячу воду розведений крохмаль.

5. Крок 5:

   

   Варіть крохмаль при активному помішуванні приблизно 8 хвилин на досить сильному вогні. Крохмаль стане прозорим і однорідним.

6. Крок 6:

   

   Потім зменшіть вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і варіть ще 20 хвилин.

7. Крок 7:

   

   Для застигання крохмалю підготуйте піали або одну велику ємність, змастіть її соняшниковою олією. Викладіть крохмальну масу в піали і залиште на ніч остигати.

8. Крок 8:

   

   Приготуйте оцтову заправку. Для цього налийте в сковороду-вок 1-2 столові ложки соняшникової олії, поставте на середній вогонь.

9. Крок 9:

   

   Коли масло добре розжариться — додайте цукор і швидко перемішайте. Вийде Масляна карамель, яка зробить заправку коричневої.

10. Крок 10:

    

    Щоб не обпектися візьміть сковороду і ложку з ручками достовірніше.

11. Крок 11:

    

    Починайте додавати до карамелі воду, по ополонику (всього від 0,5 до 1 літра).

12. Крок 12:

    

    Суміш буде сильно шипіти. Розмішуйте її ложкою.

13. Крок 13:

    

    Дайте їй хвилинку прокипіти і прийти до однорідності.

14. Крок 14:

    

    Додайте імбир (очищений і нарізаний шматочками) і бадьян.

15. Крок 15:

    

    Проваріть хвилинку при постійному помішуванні.

16. Крок 16:

    

    Додайте гвоздику і китайський оцет.

17. Крок 17:

    

    Проваріть ще пару хвилин і дайте охолонути.

18. Крок 18:

    

    Зробіть овочеву підливу. Для цього налийте в сковороду-вок 1-2 столові ложки соняшникової олії. Розігрійте його на середньому вогні.

19. Крок 19:

    

    Додайте тонко нашатковану цибулю і трохи обсмажте його при постійному помішуванні.

21. Крок 20:

    

    Додайте тонко нарізану моркву (можна натерти її на корейській тертці) і обсмажте її разом з цибулею.

22. Крок 21:

    

    Додайте пасту з сушеного гострого перцю, розітріть і обсмажте.

23. Крок 22:

    

    Влийте трохи води.

24. Крок 23:

    

    Додайте тонко нарізаний болгарський перець.

25. Крок 24:

    

    Перемішайте і обсмажте, помішуючи.

26. Крок 25:

    

    Додайте трохи нарізаної зелені селери.

27. Крок 26:

    

    Всипте сіль.

28. Крок 27:

    

    І 3 столові ложки китайського оцту.

29. Крок 28:

    

    Додайте томатну пасту, трохи води, чорний, гострий і білий перці. Протушкувати кілька хвилин.

30. Крок 29:

    

    Додайте 2-2,5 л води, доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин.

31. Крок 30:

    

    Коли овочева підлива провариться, по краплі додайте в неї збиті жовтки.

32. Крок 31:

    

    Робіть це при постійному помішуванні.

33. Крок 32:

    

    Трохи проваріть підливу, зніміть її з вогню і залиште остигати-настоюватися.

34. Крок 33:

    

    Перед подачею приготуйте локшину за інструкцією на упаковці. В ідеалі локшина готується в домашніх умовах, витягується на руках як лагман. Наріжте тонкою соломкою огірки і помідори. З яєць (змішаних з невеликою частиною води) підсмажте тонкі омлетики і поріжте їх в локшину. Крохмаль розріжте пластинками або кубиком. Подрібніть зелень.

35. Крок 34:

    

    Викладіть в тарілку локшину і крохмаль.

36. Крок 35:

    

    Далі — овочеву підливу.

37. Крок 36:

    

    Слідом — оцтову заправку.

38. Крок 37:

    

    Зверху красиво викладіть помідор, огірок, омлетну локшину, селеру і трохи аджики. І подавайте. Смачного!