Ламінарія, морська капуста, – це дивовижна рослина, яка може похвалитися не лише йодом, а й вмістом ще понад 30 різних мінералів і мікроелементів, потрібних людині.
Для заготівлі сушеної та мороженої морської капусти використовують свіжовиловлену ламінарію всіх видів. Для заготівлі підходить свіженька дворічна морська капуста. Якщо ми готуємо вдома, то свіжу морську капусту необхідно промити в чистій воді, видалити пошкоджені сланища, ризоїди та черешки. Також необхідно очистити з поверхні сланищ усі забруднення.
У промисловому масштабі морожену морську капусту заготовляють у вигляді цілих довгих сланищ. Ріжуть ламінарію на спеціальних столах, обладнаних відкидними ножами; шаткують вручну або на шаткувальних машинах.
Однак, попри велику кількість переваг ламінарії, багато хто вперто відмовляється їсти страви з морської капусти. Усьому виною - специфічний запах водоростей! Рецепти запевняють, що при варінні морська капуста, яка так неприємно пахне, втрачає цей запах, зате вітаміни залишаються. З такої корисної водорості, як морська капуста, найчастіше готують салат.
Перед тим як почати варити морську капусту, сушену та заморожену ламінарію піддають обробці. Сушену морську капусту очищають від домішок і на пару годин залишають замоченою в холодній воді. Після цього ще раз промивають і варять у підсоленій воді. Мороженій морській капусті дають відтанути протягом години в холодній воді, а потім варять. При цьому треба стежити, щоб водорості не переварилися. Інакше вони стануть м'якими й зовсім несмачними.