Біріані з куркою

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Готуємо продукти для страви. Моєму-чистимо овочі, зелень, родзинки, курку. Помідори можна взяти свіжі. Але зараз не їх сезон, і я взяла заморожені.

2. Крок 2

   

   З вечора напередодні шматки курки поміщаємо в глибоку ємність, ретельно перемішуємо їх зі спеціями для курки.

3. Крок 3

   

   Додаємо до курки йогурт і перемішуємо. Накриваємо ємність кришкою або затягуємо поліетиленовою плівкою, ставимо в холодильник на всю ніч.

4. Крок 4

   

   Якщо ви вирішили готувати біріані з нутом, то потрібно промити його ретельно і замочити попередньо напередодні, на всю ніч. На наступний день відварюємо у великій кількості води нут до готовності близько години.

5. Крок 5

   

   За 2-3 години до готування страви, добре промиваємо рис, поки вода не стане прозорою, і залишаємо висихати. Для біріані використовують рис басматі, але якщо ви візьмете замість нього інший довгозерний сорт, то на смак страви це не особливо вплине, а різниця буде відчутна лише в зовнішньому вигляді (хоча, справжні гурмани з цим можуть і посперечатися).

6. Крок 6

   

   Дістаємо з холодильника курку, мариновану в йогурті зі спеціями. Смажимо її цілими шматками або дрібно порізану на сковороді до золотистої скоринки.

7. Крок 7

   

   Тим часом мигдаль заливаємо окропом, даємо постояти хвилин 10.

8. Крок 8

   

   В результаті мигдаль легко очищаємо від шкірки.

9. Крок 9

   

   Цибулю нарізаємо півкільцями, часник і імбир трьом на тертці або дуже дрібно нарізаємо.

10. Крок 10

    

    До майже готової курки додаємо нут (якщо використовуємо) і смажимо ще хвилинку.

11. Крок 11

    

    Обсмажуємо окремо на олії цибулю до прозорості. Додаємо всі спеції: коріандр мелений, корицю (бажано і паличку (якщо знайдете), і порошок), кумин, куркуму, паприку, кардамон, тертий імбир і часник, сіль, порізаний кубиками помідор, тушкуємо 1-2 хвилини. Вимикаємо газ і відставляємо зажарку на деякий час. Наливаємо в чайник воду, ставимо на вогонь кип'ятиться.

12. Крок 12

    

    Вода в чайнику майже закипає!!!, коли на вершковому маслі смажимо спочатку мигдаль до легкого рум'янцю :), потім додаємо рис і родзинки, куркуму, каррі, сіль, все добре обсмажуємо ще близько 2-х хвилин.

13. Крок 13

    

    Заливаємо водою і варимо до напів-готовності рису - хвилин 10. На 2 склянки рису беремо 2 склянки води (1:1), так як нам рис треба не доварити.

14. Крок 14

    

    Ну а тепер, якщо у вас є досить-таки глибока і велика сковорода (можна взяти казан або вок), викладаємо на неї спочатку меншу частину напів-готового рису, зверху - зажарку.

15. Крок 15

    

    Потім-курку, нут і знову рис.

16. Крок 16

    

    Доливаємо ще 1 склянку кип'яченої води і варимо до готовності страви (вся вода випарується, рис стане м'яким). Готову страву накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин настоятися.

17. Крок 17

    

    Потім додаємо подрібнену петрушку, добре перемішуємо і подаємо до столу. Смачного!