Від покупного порошкового мусу домашній відрізняється так само, як, скажімо, магазинне молоко відрізняється від ринкового, з-під живої корови. Його смак насиченіший, приємніший, гармонійніший. І жодного тобі хімічного присмаку. Тож як приготувати мус у домашніх умовах так, щоб усі ахнули?
Передусім визначимося з назвами. У перекладі з французької слово «мус» означає «піна». І на історичній батьківщині його готують давно і різними способами, на основі різних продуктів. Це можуть бути: молоко, вершки, мед, фрукти, ягоди, шоколад, какао, морозиво, сік, вино, пюре, кава, яєчні білки, желатин, патока, агар-агар. У сучасній кулінарії часто використовують й інші, часом вельми несподівані інгредієнти: кукурудзяне чи нутове борошно, манку, відвари тощо.
Але хоч би що входило до складу рецепта мусу, він завжди має бути повітряним, ніжним. Має тримати форму і не опадати під час подачі. Саме ефектний зовнішній вигляд робить цей десерт таким популярним і бажаним на будь-якому столі.
До речі, домашні муси можна готувати не лише зі свіжих, а й із заморожених ягід. Перед цим ягодам треба дати відлежатися, щоб стік зайвий сік, інакше мус почне «пливти». Вітамінний десертик з них готується з додаванням желатину чи агар-агару. Ягоди перетирають в однорідну масу без кісточок - крізь дрібне ситечко, якщо беремо малину, ожину, смородину, полуницю. Після цього збивають з цукром до його повного розчинення. Вливають розчинений желатин і збивають доти, доки пюре не почне світлішати і зростати в розмірах разів у два. На цьому етапі мус готовий, його можна розкладати по келихах і охолоджувати в холодильнику. Приємно, що в процесі він не опаде, а втримає форму, не втратить своєї пишності.
Популярний шоколадний мус можна готувати на основі вершків чи яєць (або й того, і того). А ще з ним добре поєднується апельсинова цедра.