У замороженому вигляді ягоди в кулінарії можна використовувати лише в деяких випадках. Наприклад, якщо варити з них компот, кисіль, кашу. Для смузі та коктейлів згодяться напіврозморожені. А от якщо ти зібралася взятися за випічку чи десерти, то сніжних красунь треба обов'язково повернути до життя. Як це зробити правильно?
Перше. При розморожуванні ягоди виділяють багато рідини й соку. Для страв, у яких дотримуються суворих пропорцій сухих і вологих продуктів, усе зайве смерті подібне (не буквально, звісно)). Тому ягоди слід не тільки довести до кімнатної температури, а й злити з них зайву вологу після. Виливати в раковину її не обов'язково — можна застосувати для варіння компотика.
Друге. Висока ймовірність, що злитий ягідний сік — якраз саме те, чого бракує твоєму пирогу. Тобто разом із зайвою рідиною ми приберемо й соковитість. Як цього уникнути? Піти на ризики, а саме: обваляти заморожені ягоди в крохмалі й у такому вигляді додавати в начинку. Крохмаль увібере все зайве, і пиріг не потече. Погана частина: він додасть страві калорій.
Будь-які заморожені продукти краще розморожувати поступово. У цьому разі рідини виділиться менше, вітамінів збережеться більше. Для ягід можна використати:
- струмінь холодної води з-під крана (ягоди мають бути при цьому в поліетилені)
- паперові рушники й кімнатну температуру
- найнижчий відсік холодильника (краще класти їх туди заздалегідь, наприклад на ніч, щоб готувати наступного дня)
- мікрохвильовку (готуйся до виділення великої кількості соку)