Слово “фрикадельки” має італійське коріння (іт. frittatella) і утворюється від прикметника “смажене”. Так називають кульки з фаршу, м'ясного або рибного. У деякі національні кухні (наприклад, в українську донедавна) входять рецепти фрикадельок з їх варінням і подачею в супі. В інших, як у Німеччині, Австрії, Швеції, їх готують шляхом смаження чи запікання в духовці й подають як другу страву.
Як зробити фрикадельки з фаршу? Знадобиться будь-який: свинячий, яловичий, курячий, рибний, змішаний. У нього додають сіль і спеції, ріпчасту цибулю, свіжу зелень. Іноді - розм'якшену в молоці м'якушку білого хліба або натерту на дрібній тертці картоплю. Формують кульки однакового розміру, який у класичному вигляді не має перевищувати розмір середнього волоського горіха або менше. Тож нашим господиням якісь шведські фрикадельки можуть здатися надто дрібними.
Для посилення смаку фрикадельки (якщо з них готують другу страву) обсмажують в олії на сковорідці до появи рум'яної скоринки. Треба це робити так, щоб скоринка була рівномірною. Після цієї процедури фрикадельки можна і тушкувати, і запікати. Також сирими їх можна смажити у фритюрі й подавати з окремим соусом.
Найчастіше фрикадельки готують саме з підливою, для якої беруть вершки, сметану, томатну пасту, вершкове масло, борошно, бульйон.
У нас дуже люблять суп із фрикадельками. Їх додають у окріп сирими по одній штучці, щоб не злипалися одна з одною. І роблять це наприкінці приготування, коли вже закладені всі овочі.
Серед останніх новацій: запікання фрикадельок у тісті, зазвичай листковому. Після цього їх подають як гарячу закуску і смачний перекус між основними прийомами їжі.