Одна з найдавніших видів круп на Землі, гречана (чиє ім'я вона отримала від стародавніх греків, її культивували з легкої руки індусів), хороша за всіма статтями. Недарма в 20-му столітті її нарекли царицею всіх круп. Настільки вчених вразив вітамінний і мінеральний склад. Який, до слова, зберігається повністю, якщо борошно молоти самої в домашніх умовах з гречки, яка не пройшла термообробку (за кольором вона буде менш яскравою).
найчастіше гречана мука зустрічається в рецептах з цими п'ятьма продуктами:
| Продукт | кількість рецептів з поєднанням | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|---|
| цукор | 21 | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| пшеничне борошно | 14 | 325 | 12 | 1 | 67 |
| яйця | 11 | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Молоко | 8 | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
| вершкове масло | 7 | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
з давніх часів на Русі справжні російські млинці готували саме на цій борошні, але з обов'язковим додаванням пшеничного. Робиться це в зв'язку з відсутністю зв'язують властивостей у гречки, точніше, клейковини. І будь-яке тісто, замішане тільки на такий борошні, буде розвалюватися, скільки б яєць в нього ні додали.
страви з гречаним борошном вкрай рекомендуються людям, яким протипоказаний глютен. Оскільки цієї речовини в гречці просто немає. Гречка виводить токсини, знижує підвищений рівень цукру в крові, виводить надлишки води з усіх тканин. Її можна вводити майже в усі дієти і обмеження в харчуванні. За високі енергетичні властивості і вміст активних хімічних речовин.
гречану муку можна змішувати не тільки з пшеничного, а й з вівсяної або рисової. Що в багатьох випадках краще, оскільки обидві набагато корисніше пшеничного (та занадто калорійна).
властивості гречаного борошна
калорійність: 353
БЖУ на 100 грамів: 13,6; 1,2; 71,9
містить: вітаміни групи В, З, Е, РР.
містить мінерали: йод, кальцій, калій, мідь, магній, натрій, сірку, фтор, фосфор, цинк.
Як приготувати гречану муку в домашніх умовах
для початку гречку потрібно перебрати. Потім промити у воді і підсушити в духовці. Вона повинна стати абсолютно сухою. У такому вигляді її можна змолоти в кавомолці, блендері, кухонному комбайні, на ручному млині. Зберігати в сухому, ретельно закритому посуді далеко від сонячних променів.