Одна з найдавніших круп на Землі, гречана (чиє ім'я вона дістала від давніх греків, які її культивували з легкої руки індусів), гарна за всіма статтями. Недарма у 20 столітті її нарекли Царицею всіх круп. Настільки науковців вразив вітамінний і мінеральний склад. Який, до слова, зберігається повністю, якщо борошно молоти самій у домашніх умовах із гречки, що не пройшла термообробку (за кольором вона буде менш яскравою).
Здавна в наших краях справжні млинці готували саме на цьому борошні, але з обов'язковим додаванням пшеничного. Робиться це у зв'язку з відсутністю зв'язувальних властивостей у гречки, точніше, клейковини. І будь-яке тісто, замішане тільки на такому борошні, розвалюватиметься, скільки б яєць у нього не додали.
Страви з гречаним борошном украй рекомендовані людям, яким протипоказаний глютен. Оскільки цієї речовини в гречці просто немає. Гречка виводить токсини, знижує підвищений рівень цукру в крові, виводить надлишки води з усіх тканин. Її можна вводити майже в усі дієти та обмеження в харчуванні. За високі енергетичні властивості й вміст активних хімічних речовин.
Гречане борошно можна змішувати не лише з пшеничним, а й з вівсяним чи рисовим. Що в багатьох випадках краще, оскільки обидва набагато корисніші за пшеничне (те надто калорійне).
Властивості гречаного борошна
Калорійність: 353
БЖВ на 100 грамів: 13,6; 1,2; 71,9
Містить: вітаміни групи В, С, Е, РР.
Містить мінерали: йод, кальцій, калій, мідь, магній, натрій, сірку, фтор, фосфор, цинк.
Як приготувати гречане борошно в домашніх умовах
Для початку гречку треба перебрати. Потім промити у воді й підсушити в духовці. Вона має стати абсолютно сухою. У такому вигляді її можна змолоти в кавомолці, блендері, кухонному комбайні, на ручному млинку. Зберігати в сухому, ретельно закритому посуді подалі від сонячних променів.