Головна
Закуски
Закуски з м'яса
Копчена ковбаса в домашніх умовах

Копчена ковбаса в домашніх умовах

дуже смачно, без хімії і зовсім нескладно - тільки спробуй. Копчену ковбасу в домашніх умовах приготувати досить легко, для цього потрібні лише коптильня, спеціальна насадка і кишки. Спеції можна додавати найрізноманітніші і на свій смак. У підсумку результат кожного разу буде різним, унікальним.

Перлинка

автор рецепта

Копчена ковбаса в домашніх умовах рецепт з фото покроково

0 1781

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 30 % 14 г

жири 70 % 33 г

вуглеводи 0 % 0 г

353 ккал

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити ковбасу гарячого копчення в домашніх умовах? Підготуйте всі продукти за списком. М'ясо краще використовувати свіже, яке не піддавалося заморожуванню. Для рецепта я взяла свинину і яловичину, ви можете взяти м'ясо птиці або будь-яке інше.
Крок 2

М'ясо звільніть від жив і плівочок, наріжте його маленькими шматочками. Додайте сіль і спеції, ретельно перемішайте. Кількість солі і спецій візьміть на свій смак, може вам знадобиться трохи менше їх кількості, ніж зазначено в рецепті. Обмотайте тару з м'ясом харчовою плівкою і відправте в холодильник маринуватися на кілька годин, я зазвичай залишаю на ніч.
Крок 3

Свіже сало подрібніть максимально дрібно. Щоб сало різалося легко, помістіть його в морозильну камеру на деякий час. Далі при нарізці використовуйте гострий ніж з тонким лезом.
Крок 4

Додайте сало до м'яса і добре все перемішайте. Фарш можна пропустити через м'ясорубку або залишити в такому вигляді.
Крок 5

Підготуйте оболонку. Замочіть череву в воді на 10-15 хвилин, далі воду злийте, а кишки ще раз обполосніть в холодній воді.
Крок 6

За допомогою спеціальної насадки набийте фарш в оболонку. Занадто щільно утрамбовувати не варто, так як при термічній обробці оболонка може лопнути.
Крок 7

Довжину ковбасок зробіть таку, як Вам зручно. Проткніть ковбасу тонкою голкою в декількох місцях, щоб вийшов зайве повітря.
Крок 8

Залийте ковбаски холодною водою і відправте на плиту.
Крок 9

Перед закипанням полум'я зменшіть до мінімуму і варіть ковбасу близько 30-40 хвилин. Дуже важливо, щоб в каструлі не було інтенсивного булькання, інакше є ризик, що оболонка лопне.
Крок 10

Вийміть ковбаски з води і залиште до повного охолодження.
Крок 11

Підготуйте коптильний апарат. Застеліть дно фольгою і розпаліть деревне вугілля або дрова.
Крок 12

Поки горить багаття, замочіть тріску в холодній воді. Для копчення використовуйте тріски фруктових дерев.
Крок 13

Тріску відіжміть і розподіліть тонким рівним шаром на вугілля.
Крок 14

Викладіть ковбаски на решітку на невеликій відстані один від одного. Закрийте коптильню кришкою і залиште коптитися на 30-40 хвилин. Температура повинна бути 90-110 градусів.
Крок 15

Так ковбаски виглядають через 15 хвилин копчення.
Крок 16

А так виглядає готовий продукт.
Крок 17

Залиште ковбасу на свіжому повітрі до того моменту, коли вона охолоне.
Крок 18

Можна знімати першу пробу!

для того, щоб ковбаски придбали червоний апетитний колір, я використовувала нітритну і кухонну сіль в співвідношенні 1:1, тобто додала 10гр. звичайної солі і 10 гр. нитритной. ковбаса гарячого копчення чудово підійде для бутербродів або прикрасить ваш святковий стіл у вигляді красивої апетитної нарізки! приємного вам апетиту!
для цього рецепта краще брати не заморожене, а свіже м'ясо, інакше готове м'ясо ризикує вийти сухим.
якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте на упаковці склад. Часто в таких сумішах вже присутній сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити блюдо.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).