На сьогодні спосіб приготування м'яса на грилі є найздоровішим і найкориснішим, оскільки не потребує олії чи будь-якого іншого жиру. Решітка гриля створює на його поверхні засмажену скоринку, яка зберігає соки всередині, і м'ясо тим самим виходить максимально соковитим. У борозенки між опуклостями решітки стікає зайвий жир, що робить готову страву в міру пісною та дієтичною. При цьому майже не має значення, який саме гриль використовується: над багаттям, мангальний, електричний, аеро чи спеціальна сковорода.
М'ясо при цьому може бути геть будь-яким: філе, на кістці, свинина, яловичина, баранина, курка, індичка, кролик, будь-яка дичина, будь-які м'ясопродукти та субпродукти на кшталт язика, печінки, серця. Ще одна перевага такого способу обробки м'яса в тому, що від кухаря не потрібно жодних особливих навичок. Тобто тут діє принцип «бери й смаж». Солити та приправляти спеціями можна в міру готування на свій смак. І стежити за ступенем просмаження м'яса теж — або подавати його добре просмаженим, або з кров'ю.
Для першого знайомства з рецептами м'яса на грилі бажано підібрати філейну частину свинини без жил і жирових прошарків. Висота відрізаного шматка — близько півтора-двох сантиметрів. У довжину-ширину він може бути таким, щоб, скажімо, на сковороду помістилося 2-4 штуки — залежно від розмірів посуду. Тобто шматок має бути на одну порцію. Чому саме свинина? Річ у тім, що ніжне свиняче м'ясо готується швидко і зіпсувати його важко. Важче, ніж, наприклад, яловичину.
Що ж до яловичини, то для гриля підходять огузок, костець, оковалок, вирізка, стегно, а також серце та печінка. Для страв з баранини краще брати м'ясо зі спини, шийку, реберця.
Варто мати на увазі, що не завжди смачно приготується м'ясо, яке до цього було сильно заморожене. Воно зазвичай залишається сухим (і його можна залишити для варіння чи тушкування). Тож для гриля краще брати свіже.