Найчастіше в приготуванні використовується яловиче м'ясо, бо воно жорсткіше і добре тримає форму. Популярні дієтичні варіанти, приміром, з каш, капусти, картоплі. Начинка може бути найрізноманітніша - від овочів до сиру та яєць, а картопляні зрази з грибами стали окремою класикою. Подається готова страва або окремо з бульйоном, або як м'ясна страва до гарніру (зазвичай до картопляного пюре).
Зрази – це рубані котлети або відбивні рулети. Незалежно від способу створення, вони завжди виходять соковитими й апетитними. Через не один десяток років з моменту винайдення цього частування з'явилося кілька сотень рецептів, кожен з яких по-своєму оригінальний і цікавий.
Зручні вони й тим, що не потребують миттєвої теплової обробки. Можна виготовити напівфабрикати «на потім», поклавши їх на зберігання в морозильну камеру. Особливо цю ідею оцінять господині, які нерідко надвечір утомлюються настільки, що не здатні придумати повноцінну вечерю. Домочадці завжди будуть ситі й задоволені, а витрати часу та клопоти на кухні буде зведено до мінімуму.