У Європі до молюсків, а зокрема до устриць, завжди ставилися дуже трепетно. Серед мешканців Давнього Риму вважалося ганебним не вміти визначати на смак сорт і походження молюсків. Крім того, люди здавна займалися не тільки простим збиральництвом молюсків, а й намагалися організувати їх вирощування. Звісно, ці спроби не завжди вдавалися, і промислове вирощування молюсків дістало розвиток лише у XIX столітті.
Рецепти з молюсками і зараз є в кулінарних книгах багатьох країн. Ці страви практично всюди вважаються делікатесами й мають стійкий попит у найкращих ресторанах світу.
Нині молюски рецепти пропонують готувати по-різному. Дуже популярні устриці фрі. Для їх приготування молюска дістають з мушлі, вмочують у гострий маринад, потім у кляр, і після цього обсмажують в олії. А ще молюсків можна смажити на шпажках, загорнувши в невеликі скибочки бекону. Їх також можна запекти в мушлях з різними соусами або використати як компонент салатів. Якщо ми готуємо вдома, то до устриць можна подати хлібні тости й вершкове масло, баклажанну ікру та листя шпинату.
Молюсків можна приправляти свіжомеленим перцем, вмочувати в оцтовий соус, заправляти цибулею-шалотом чи лимонним соком. Можна також їсти їх разом з гарячою вареною картоплею та чорною ікрою, хоча за цього поєднання втрачається тонкий смак устриць. Американці вживають варених молюсків з кетчупом і сиром. Традиційними напоями, які подають до страв з молюсків у найкращих ресторанах, вважаються шампанське і білі вина на кшталт «Мерсо».