В українській кухні, яка взагалі славиться здобою всіх розмірів і форм, макову випічку люблять і виділяють особливо. Досить згадати знамениті бублики, калачі та кренделі, які щедро притрушують маковим насінням, або святкову кутю й маківник. Але рецепти випічки з маком — це не лише вони, а ще: пироги, пиріжки, рулети, млинці, торти, плюшки, булочки, кекси, рогалики, тістечка й так далі. Причому мак у багато з них додають щедро, з розмахом.
Якщо запитати, яка макова випічка найпопулярніша, з відповіддю можна й розгубитися. На перше місце, мабуть, вийдуть рецепти з гарним оформленням на кшталт пирога «Бабусина серветка», ажурних квітів, звивистих рулетів, філігранно сплетеної кіски. Для приготування такого дива потрібні певна вправність і досвід, а якщо цього немає, що робити? Та вибрати рецепт простіший, наприклад, булочки або звичайний рулет.
Як робити начинку для макової випічки? Макове насіння перед додаванням у будь-яку випічку найчастіше треба заливати окропом і тримати в ньому не менше десяти хвилин. Це зробить жорстке насіння м'якшим і податливішим (воду треба зливати!). Потім його кілька разів пропускають через м'ясорубку. Дехто на цьому не зупиняється й додатково проходиться по маковій масі заглибним блендером. А після ще й пропарює на вогні з додаванням води. Зазвичай у рецепті детально написано, як готувати начинку.
Яке тісто підходить для цього виду випічки найбільше? Класичним вважається дріжджове здобне тісто, з якого зазвичай печуть солодкі булочки та пироги. Але з маком добрі й листкове, і пісочне, і бісквітне тісто. Причому в останнє його можна додавати безпосередньо. У підсумку виходять надзвичайно гарні коржі, які прикрасять будь-який торт. У поєднанні з пісочним добре йдуть соковиті вершкові начинки на основі вершкового та іншого м'якого сиру, кисломолочного сиру, вершків, желатину з додаванням макового насіння. Що ж до листкового тіста, то ним можна замінювати дріжджовий аналог.