До широкого поширення майонезу більшість салатів заправляли сметаною. Особливо так звані літні або весняні, з великою кількістю сирих овочів і зелені, не підданої термічній обробці. У рецептах салатів зі сметаною вона використовується як заправка, яка особливо гарна якраз зі свіжими, сирими продуктами: помідорами, огірками, болгарським перцем, ріпчастою та зеленою цибулею, щавлем, латуком, редискою, морквою, капустою і так далі.
Серед тих людей, які виступають проти майонезу в будь-якому вигляді, особливо багато любителів сметанних салатів. Дехто вважає, що, обираючи сметану як заправку, вони тим самим не лише знижують обсяг калорій у страві, а й роблять її кориснішою та здоровішою. Насправді це далеко не завжди так. Утім, це відходить від теми цієї статті.
Сметану для салатів можна брати будь-яку: магазинну, ринкову, домашню, саморобну. І будь-якої жирності на свій вибір, починаючи з 10-ти відсотків і закінчуючи сорока. Вона не потребує додаткових інгредієнтів, щоб перетворитися на салатний соус. Хіба що солі та чорного перцю для смаку. Її кількість теж можна вибрати, керуючись власними вподобаннями: змусити салат “плавати” в підливі, отримавши апетитну юшку, куди можна вмочати хліб. Або залишити його “сухішим”, щоб інші складники були добре видні й відчувалися під час знімання проби.
Важливо пам'ятати, що навіть найгустіша сметана, вступаючи у взаємодію з овочевими соками, стає рідкою. Але цього можна уникнути, якщо додати в салат варений яєчний жовток або картоплю. Якщо зазначених продуктів у складі немає, можна спробувати, попередньо перетворивши їх на пюре, змішати їх зі сметаною.