Деякі сорти (пластинчасті) перед обсмажуванням слід замочувати в холодній воді, а потім відварювати до напівготовності. Рецепти смажених грибів прості у виконанні. Печериці обирають свіжі й не в'ялі, промивають і довільно нарізають. Якісна глива має бути без жовтих плям на шапках, мати рівний сіро-блакитний відтінок. Основною перевагою грибів, вирощених у штучно створених умовах, є їхня цілорічна доступність і невисока ціна.
У грибочках міститься багато корисних речовин, їх часто називають «лісовим м'ясом». Поживний склад і яскраво виражений оригінальний смак не дозволяють сплутати рослинний продукт ні з чим іншим. Смажать гриби на олії на середньому вогні в товстостінній сковороді. У процесі обсмажування до них додають сметану, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, шматочки шпику, спеції, біле вино. Дуже незвичайними й апетитними виходять грибні шапки в паніруванні з яйця, сухарів чи борошна.