деякі сорти (пластинчасті) перед обсмажуванням слід замочувати в холодній воді, а потім відварювати до напівготовності. Рецепти смажених грибів прості у виконанні. Печериці вибирають свіжі і невялі, промивають і довільно нарізають. Якісні гливи повинні бути без жовтих плям на капелюшках, мати рівний Сіро-блакитний відтінок. Основною перевагою грибів, вирощених в штучно створених умовах, є їх цілорічна доступність і невисока ціна.
П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах:
| Продукт | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| печериці | 24 | 4.2 | 1 | 0.1 |
| Цибуля ріпчаста | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| картопля | 80 | 2 | 0.4 | 18.1 |
| гриби | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
| вершкове масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
у грибочках міститься багато корисних речовин, їх часто називають «лісовим м'ясом». Поживний склад і яскраво виражений оригінальний смак не дозволяють сплутати рослинний продукт ні з чим іншим. Смажать гриби на рослинній олії на середньому вогні в товстостінній сковороді. В процесі обсмажування до них додають сметану, ріпчасту цибулю дрібно нарізану, шматочки шпику, спеції, біле вино. Дуже незвичайними і апетитними виходять грибні капелюшки в паніровці з яйця, сухарів або борошна.