Подовий хліб в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуємо продукти. У випічці хліба дуже важливо точно відміряти їх, від цього залежить якість майбутнього хліба. Це особливо стосується води і дріжджів. Сіль і цукор можна варіювати на свій смак. Кількість борошна дано з урахуванням замісу.

2. Крок 2

   

   Борошно треба обов'язково просіяти. Це наситить її киснем, і хліб вийде більш повітряним.

3. Крок 3

   

   Воду треба підігріти до температури близько 40 градусів, щоб руці було приємно тепло, але ні в якому разі не гаряче! Інакше дріжджі, з якими буде контактувати вода, загинуть. У воду кладемо цукор і дріжджі, розмішуємо.

4. Крок 4

   

   Висипаємо борошно в воду з дріжджами. Робіть це порціями. Насипали-розмішали, ще трохи - знову розмішали. Я спочатку заважала віночком, потім ложкою, потім руками. Всю муку не висипайте, дивіться по тесту. Воно не повинно бути крутим, хліб буде жорстким, якщо перекласти борошно. На цьому етапі нам треба просто змішати всі компоненти, тісто залишиться грубим, так і треба.

5. Крок 5

   

   Накриваємо посуд з тестом рушником або харчовою плівкою і залишаємо на півгодини в теплому місці.

6. Крок 6

   

   Через півгодини тісто трохи оживе - збільшиться в розмірі.

7. Крок 7

   

   Викладаємо тісто на робочу поверхню, пріпиленний борошном. Насипаємо зверху сіль і починаємо місити.

8. Крок 8

   

   Місимо довго, весь час підсипаючи борошно, щоб тісто не прилипало. Я місила 20 хвилин, до гладкого, еластичного стану. Можна скористатися комбайном або міксером, але мені здалося, що тісто туговато для них.

9. Крок 9

   

   Вимішане тісто кладемо в миску, змащену олією. Накриваємо рушником або затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце без протягів. Я завжди ставлю в духовку, в якій включена лампочка, не нагріту.

10. Крок 10

    

    Через півгодини тісто дістаємо і обминали. Тобто натискаємо на нього зверху кулаком, прибираючи зайвий обсяг. Знову накриваємо і прибираємо знову в тепле місце.

11. Крок 11

    

    Всього тісто має стояти півтори-дві години на підйомі, включаючи час до обминання. Воно повинно збільшитися в два рази.

12. Крок 12

    

    Виймаємо тісто на пріпиленний борошном робочу поверхню і формуємо з нього колобок. Це зробити дуже просто-треба защипнути всі краї в центр, перевернути вниз швом і руками прокрутити кілька разів з боків, округляючи його.

13. Крок 13

    

    Готовий колобок знову ставимо на расстойку. Я поклала на папір швом вниз. Зверху накриваємо колобок перевернутої мискою. Ми залишаємо на 45-60 хвилин.

14. Крок 14

    

    Тісто добре підніметься, в ідеалі знову в два рази.

15. Крок 15

    

    Акуратно переносимо папір з тестом на деко. Робимо зверху надрізи гострим ножем, щоб не лопнула кірка.

16. Крок 16

    

    Випікаємо хліб в духовці при температурі 240 градусів 15 хвилин з парою, потім температуру зменшуємо до 210 і печемо до готовності, в цілому 35-45 хвилин. Орієнтуйтеся за кольором скоринки. Як випікати з парою: на самому початку ставите на дно духовки маленький деко і розігріваєте разом з ним. Як тільки ви поставите хліб в духовку, хлюпніть на деко склянку води. Обережно, буде багато пари! Через 15 хвилин духовку треба відкрити і вийняти його.