Вважалося, що проростки допомагають позбутися цинги. Державна проросткова програма, оголошена в Індії у двадцятому столітті, урятувала від голоду тисячі селян.
У другій половині минулого століття дієта з проростків була визнана способом лікування пухлин. Проростки підвищують імунітет людини, роблять її стійкою до застудних захворювань. Благотворно впливають на шкіру, волосся, підвищують працездатність, позбавляють утоми. При вживанні проростків нормалізується обмін речовин, виводяться токсини. Рекомендується вживати цей інгредієнт літнім людям, це невід'ємний атрибут у раціоні вегетаріанців. Проростки дуже легкі для засвоєння. У проростках міститься багато ензимів, білків, вуглеводів, мінералів.
Можна купити готові проростки, але можна проростити насіння самостійно. Для цієї мети підійде несмажене, нешліфоване насіння. Спочатку його треба промити, щоб видалити пил, сторонні частинки. Промите насіння заливають водою у скляній ємності. Воду слід міняти два-три рази на день. Швидкість проростання залежить від виду насіння.
Якщо насіння набубнявіло, воду зливають, ємність накривають марлею, кладуть у тепле місце. Проростки промивають, щоб вони не висихали. З часом насіння пустить корені, потім – паростки. Проростки можна вважати самостійною стравою, але можна додавати їх у салати, страви з м'яса чи риби, інші наїдки.
Не рекомендується піддавати проростки тепловій обробці. Зберігають такий продукт у холодильнику. Слід пам'ятати, що проростки протипоказані при виразці шлунка. Пророщені боби слід уживати в малих дозах. Будь-які проростки корисні в міру - не більше ніж жменя на день.