стейк з яловичини на мангалі на решітці на вугіллі

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як посмажити стейки з яловичини на вугіллі? Яку частину туші краще для цього використовувати? Для приготування ідеально підходять преміальні стейки. Вони робляться з тієї частини туші, яка вирізається зі спини бичка. Там м'язи менше задіяні в русі тварини, а значить м'ясо ніжне і м'яке. Преміальні стейки не потребують інтенсивного маринування, досить витримати яловичину в суміші перців, приправ і масла, щоб підкреслити дивовижний смак.

2. Крок 2:

   

   Підготуйте стейки заздалегідь, вийміть їх з вакуумної упаковки, обсушити паперовими серветками, загорніть в пергамент і відправте в холодильник на дві - три доби. Витримане м'ясо стає соковитіше і м'якше.

3. Крок 3:

   

   Яловичину можна посолити на етапі перед відправкою в холодильник, або упустити цей крок і додати сіль вже коли стейки будуть готові. Я зазвичай солю вже прожарені стейки.

4. Крок 4:

   

   Підготуйте все необхідне для маринаду. Болгарський перець і перець чилі обполосніть. Видаліть насіння і плодоніжки. Чилі можна виключити зі списку компонентів, якщо ви не любите гостре. Перці наріжте невеликими шматочками, так буде легше їх подрібнювати в блендері.

5. Крок 5:

   

   Надішліть в чашу блендера оливкова або рослинна олія без запаху. Додайте перці, в тому числі горошком.

6. Крок 6:

   

   Подрібніть до однорідності.

7. Крок 7:

   

   Залийте стейки маринадом, злегка помасажуйте, щоб рівномірно розподілити перцеву масу.

8. Крок 8:

   

   Надішліть м'ясо в пакет і залиште при кімнатній температурі на годину - дві.

10. Крок 9:

    

    Розпаліть мангал. Дочекайтеся, коли дрова прогорять і залишаться вугілля. Решітку вимийте і змастіть олією. Викладіть мариновані стейки на решітку.

11. Крок 10:

    

    Через хвилину - півтори переверніть шматки м'яса на іншу сторону. Для перевертання краще використовувати щипці, щоб не травмувати стейк і зберегти всі соки всередині.

12. Крок 11:

    

    Готуйте стейки, періодично перевертаючи, до потрібного ступеня прожарювання. На гарячому вугіллі стейк запечатується, зовні утворюється золотава скоринка, а всередині остайтся соковите м'ясо.

13. Крок 12:

    

    Готові стейки викладіть на рівну поверхню і посипте крупною сіллю (якщо ви не солили раніше, Крок 3).

14. Крок 13:

    

    Накрийте зверху фольгою і залиште таким чином на 5-10 хвилин.

15. Крок 14:

    

    Подавайте зі свіжими або запеченими на вугіллі овочами і різними соусами.

16. Крок 15:

    

    Наріжте стейк гострим тонким ножем на порційні шматочки і посипте дрібно нарізаною зеленню.

17. Крок 16:

    

    Приголомшливо смачне і дивовижно соковите м'ясо яловичини, приготоване на вугіллі готово! Подавайте в гарячому вигляді.