Ті кедрові горіхи, що продаються в нас, — це насіння дерева кедрова сосна сибірська. Кедрові горіхи, по суті, горіхами зовсім не є. Кедрові горіхи — це найсправжніше насіння. Однак завдяки своїй серцевині кедрові горіхи здобули собі «горіхову славу».
Сімдесят відсотків амінокислот, що входять до складу кедрових горіхів, для людського організму просто незамінні. Особливо корисні кедрові горіхи для молодого організму, що росте. Рослинні білки, які входять до складу кедрових горіхів, людиною засвоюються на 99 відсотків. А тому кедрові горіхи можна назвати досить поживною їжею.
Корисні властивості кедрових горіхів не обмежуються самими амінокислотами: кедрові горіхи містять вітаміни А, В, С, Д, Е і Р. Мінеральних речовин у кедрових горіхах і того більше, це: магній, натрій, фосфор, калій, кальцій, мідь, цинк, залізо, молібден, марганець, кремній, йод, алюміній, нікель, бор, свинець, кобальт, срібло та стронцій. Кедрові горіхи — це багате джерело антиоксидантів.
Кедрові горіхи вкрай рекомендується вживати людям, які страждають на цілу низку всіляких захворювань, серед яких: атеросклероз, алергія, ослаблений імунітет, виразка шлунка, жовчнокам'яна хвороба, серцево-судинні захворювання. Для таких людей дуже корисними будуть рецепти з кедровими горіхами.
Кедрові горіхи, як правило, входять до складу великої кількості салатів. Маються на увазі ядерця кедрових горіхів. Шкаралупа кедрового горіха є ідеальним матеріалом для виготовлення всіляких настоянок і цілющих бальзамів. Якщо шкаралупу кедрових горіхів настояти на горілці чи спирті, вийде чудовий лікувальний засіб проти цілої низки захворювань.