оладки на житній заквасці пишні

Рецепт оладок для щасливих володарів закваски! Якщо в холодильнику у вас є закваска, і ви робите випічку з нею, - цей рецепт для вас! Пишні і ароматні оладки готуються просто, а виходять дуже ніжними і смачними. Рекомендую тісто ставити на ніч, - тоді до сніданку оладки будуть готові!

Наталія Цибульська

автор рецепта

Дивись відео

01425

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

Склад / інгредієнти

порцій:

Закваска

100

Борошно

450

Цукор

Молоко

500

Яйця

Сода харчова

Сіль

Рослинна олія

150

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 6 г

жири 28 % 13 г

вуглеводи 59 % 27 г

254 ккал

ГІ: 7 / 0 / 93

покрокове приготування

час приготування: 12 год

Крок 1:
Як спекти оладки на заквасці? Підготуйте всі необхідні продукти. Закваска підійде будь-яка: житнє, пшеничне, цільнозерновий, але на піку активності. Молоко кімнатної температури, ступінь жирності будь-яка. Борошно пшеничне. Відразу скажу, що для випічки з закваскою потрібна жива, невибілена борошно. Тому коли будете вибирати борошно в магазині, дивіться, щоб вона була не білосніжна, а кремового кольору. На вибіленої борошні Випічка на заквасці не підніметься!
Крок 2:
Закваску за 2 години дістаньте з холодильника і підгодуйте її борошном. Дочекайтеся піку активності, закваска повинна запузиріться.
Крок 3:
До заквасці влийте молоко.
Крок 4:
Додайте цукор.
Крок 5:
Додайте борошно. У випічку я завжди рекомендую просівати борошно. Під час цього процесу борошно насичується киснем і готова випічка виходить більш повітряної.
Крок 6:
Перемішайте, щоб не було грудочок, накрийте тісто і залиште на ніч. Можна залишити на будь-який час від 8 до 12 годин.
Крок 7:
Через зазначений час влийте в тісто 5 ст.ложок олії. Це може бути будь - яку рослинну олію, може бути розтоплене вершкове масло-вибирайте на ваш смак.
Крок 8:
Додайте сіль і соду.
Крок 9:
По одному вбийте яйця, кожен раз добре перемішуючи тісто.
Крок 10:
У сковороді розігрійте рослинне масло. Воно може бути будь-яким рослинним, але оскільки ми будемо піддавати масло термообробці, воно обов'язково повинно бути рафінованим. Можна обсмажувати оладки і на топленому маслі. Чим більше масла буде в сковороді, тим більше хрусткими будуть оладки. Можна також просто змащувати пензликом сковороду мінімальною кількістю масла. Ложкою вливайте трохи тіста, обсмажуйте на невеликому вогні 5-7 хвилин.
Крок 11:
Потім оладки переверніть і обсмажте приблизно таку ж кількість часу з іншого боку. Правильно вибирайте і сковороду для обсмажування оладок - ідеальна чавунна сковорода або ж просто сковорода з антипригарним покриттям.
Крок 12:
Подавайте оладки з медом, сметаною або варенням. Смачного!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!

використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.