Юшка класична з картоплею з річкової риби

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зварити класичну юшку з картоплею з річкової риби? Насамперед потрібно почистити рибу-у мене цим процесом завжди займається чоловік, тому рибка вже готова. Короп у мене був цілий, а від сома - хребет, хвіст і голова, які залишилися від іншої страви. Коропа і сома можна замінити будь - річковою рибою - окунем, карасем, щукою або будь-який інший-тієї, яка вам сьогодні попалася на вудку) Ну, а якщо вона була "виловлена" не в водоймі, а в магазині, то обов'язково

2. Крок 2

   

   Голови, хребти і хвости викладаємо в каструлю і заливаємо 2 літрами чистої води. Воду для цієї страви краще брати джерельну, адже вода в цій страві грає важливу роль - все-таки для рибки це рідне середовище проживання! Ставимо на вогонь і варимо 20-25 хвилин від закипання. Якщо ми готуємо юшку на природі - замість каструлі візьмемо, звичайно ж, казан

3. Крок 3

   

   Тим часом почистимо овочі-цибуля, морква, часничок, моєму зелень, готуємо спеції

4. Крок 4

   

   Для юшки ідеальним буде велика кількість лаврового листа і перцю горошком - у мене суміш перців, там і чорний, і червоний, і білий перці - в загальному Краса... Тут добре б додати ще й запашний перець, але у мене його не виявилося

5. Крок 5

   

   В середині варіння солимо - спочатку наш рибний бульйон досить негарний, але це тільки поки...

6. Крок 6

   

   Через 25 хвилин проціджуємо рибний бульйон через сито, якщо любите - коли голови трохи охолонуть - їх можна перебрати. Для мене стало відкриттям, що в голові сома, виявляється, мало кісток і багато м'яса, так що перебрати там є що... Ну а в голові коропа, як на мене, їсти нічого. Але це, знову ж таки, на любителя

7. Крок 7

   

   Повертаємо рибний бульйон на плиту до закипання

8. Крок 8

   

   Тим часом наріжемо крупно картоплю

9. Крок 9

   

   Цибуля кубиком

10. Крок 10

    

    Морква півмісяцями

11. Крок 11

    

    І коли рибний бульйон закипить, закидаємо в каструлю картоплю, цибулю, моркву. Ми залишаємо варитися 15 хвилин. Коли овочі будуть практично готові, кладемо лавровий лист і перець горошком, залишаємо варитися ще 5 хвилин, щоб спеції розпустили свій аромат

12. Крок 12

    

    Тепер додаємо шматочки сирого коропа. Зменшуємо вогонь до мінімуму так, щоб рідина злегка побульківала. Варимо ще 30 хвилин

13. Крок 13

    

    За 5 хвилин до готовності в каструлю вливаємо стопку горілки - вона зробить юшку прозорою і більше розкриє смак, приправляємо сіллю за смаком. Потім юшку вимикаємо і даємо настоятися 10-15 хвилин

14. Крок 14

    

    Готуємо лек: для цього в піалу видавлюємо часничок, з каструлі зачерпуємо ополоник гарячого бульйону і заливаємо їм часник

15. Крок 15

    

    Даємо настоятися, як і готової вусі, 10-15 хвилин

16. Крок 16

    

    Поки юшка і лек настоюються, дрібно порубати зелень петрушки і кропу

17. Крок 17

    

    Готову юшку наливаємо по тарілках, посипаємо зеленню і подаємо разом з леком

18. Крок 18

    

    Аромат просто приголомшливий! Смачного!