склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити крем-суфле для торта? Насамперед замочіть желатин в холодній воді і дайте йому постояти хвилин 20, щоб він набух.
Крок 2:
Окремо в ківш налийте 200 грам молока.
Крок 3:
Додайте до нього цукор.
Крок 4:
Вмішайте крохмаль так, щоб не було грудочок. Для цього насипте крохмаль в окрему чашку і влийте в нього трохи молока. Розмішайте крохмаль з молоком до однорідного стану і тільки потім влийте в ківш з молоком. Поставте ківш на невеликий вогонь і доведіть до кипіння, при постійному помішуванні. Молоко при цьому загусне.
Крок 5:
У загусла гарячу масу додайте набряклий желатин.
Крок 6:
Добре перемішайте до повного його розчинення.
Крок 7:
В окремий ківш складіть поламаний білий шоколад. Шоколад вибирайте хорошої якості, з натуральним какао-маслом.
Крок 8:
Додайте залишилися 150 грам молока. Доведіть до кипіння на невеликому вогні і дайте шоколаду розтанути.
Крок 9:
Потім змішайте обидві маси — шоколадну з молоком і желатинову — до однорідності. Охолодіть все до кімнатної температури.
Крок 10:
Наступним кроком збийте вершки (обов'язково охолодіть їх перед збивання). Для цього з'єднайте жирні вершки (жирністю не менше 33%) з цукровою пудрою і збийте до пишного стану. Збивати до стійких піків не треба, інакше їх буде важко вмішати в крем.
Крок 11:
Додавайте потроху збитих вершків в остигнула желатинову масу і акуратно втручайтеся віночком.
Крок 12:
Повинна вийти ось така пишна, густа, однорідна маса.
Крок 13:
Готовий крем-суфле залийте в форму для торта. При цьому можна прошарувати його бісквітами або ягідними конфі. Форму з тортом приберіть в морозилку або в холодильник на кілька годин, щоб маса добре застигла.
Крок 14:
Так само цю масу можна використовувати для десертів — викладіть її в креманки і також охолодіть.
Крок 15:
Застиглий торт акуратно ножем вийміть з форми. Можна його просто прикрасити ягодами і подати до столу. А можна залити шоколадною глазур'ю. Це вже на ваш смак. Приємного чаювання!
Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Посуд для збивання і самі вершки повинні бути холодними, потримайте їх мінімум 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксером на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті досить? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть збивання. Інакше вершки перетворяться в масло.
вершки перед збивання не можна заморожувати-інакше під час збивання вони розшаруються і вийде сироватка з маслом! Купуйте для цих цілей тільки свіжий охолоджений продукт.
щоб блюдо з використанням желатину вийшло, обов'язково попередньо замочіть желатин в холодній кип'яченій воді. Чим холодніше вода, тим краще. Листовий желатин можна просто покласти в миску з водою. Перед замочуванням порошкового желатину спочатку обполосніть посуд холодною водою, щоб кристали не прилипли до дна. Важливо саме заливати порошковий желатин водою, а не всипати його в воду. Інакше грудок не уникнути. Потім дайте час желатину набрякнути (точний час вказано на упаковці).
набряклий желатин піддають нагріванню до 70-80 градусів. Його ні в якому разі не можна доводити до кипіння!. При температурі 100 °з маса стає волокнистою і в'язкою, руйнується білок колагену і желатин втрачає свої желеобразующие властивості.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Молоко коров'яче незбиране - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирності - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирності - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирності - 47 ккал/100г
- Концентроване молоко 7,5% жирності - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирності - 54 ккал / 100г
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Крохмаль - 320 ккал/100г
- Желатин - 355 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Вершки 35% - 337 ккал/100г
- Вершки 40% - 362 ккал/100г
- Ванілін - 288 ккал/100г
- Цукрова пудра - 374 ккал/100г
- Білий шоколад - 554 ккал/100г
