Крем суфле для торта

красивий, пишний, тане в роті, найсмачніший! Крем-суфле для торта відмінно поєднується з різними бісквітами і ягідними наповнювачами. Торти з ним виходять дуже ніжними і повітряними. Крем можна використовувати не тільки для прошарку тортів, але і в якості самостійного десерту.

Юлія М.

автор рецепта

Крем суфле для торта рецепт з фото покроково

0 1814

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 4 г

жири 35 % 14 г

вуглеводи 55 % 22 г

228 ккал

ГІ: 12 / 50 / 37

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити крем-суфле для торта? Насамперед замочіть желатин в холодній воді і дайте йому постояти хвилин 20, щоб він набух.
Крок 2

Окремо в ківш налийте 200 грам молока.
Крок 3

Додайте до нього цукор.
Крок 4

Вмішайте крохмаль так, щоб не було грудочок. Для цього насипте крохмаль в окрему чашку і влийте в нього трохи молока. Розмішайте крохмаль з молоком до однорідного стану і тільки потім влийте в ківш з молоком. Поставте ківш на невеликий вогонь і доведіть до кипіння, при постійному помішуванні. Молоко при цьому загусне.
Крок 5

У загусла гарячу масу додайте набряклий желатин.
Крок 6

Добре перемішайте до повного його розчинення.
Крок 7

В окремий ківш складіть поламаний білий шоколад. Шоколад вибирайте хорошої якості, з натуральним какао-маслом.
Крок 8

Додайте залишилися 150 грам молока. Доведіть до кипіння на невеликому вогні і дайте шоколаду розтанути.
Крок 9

Потім змішайте обидві маси — шоколадну з молоком і желатинову — до однорідності. Охолодіть все до кімнатної температури.
Крок 10

Наступним кроком збийте вершки (обов'язково охолодіть їх перед збивання). Для цього з'єднайте жирні вершки (жирністю не менше 33%) з цукровою пудрою і збийте до пишного стану. Збивати до стійких піків не треба, інакше їх буде важко вмішати в крем.
Крок 11

Додавайте потроху збитих вершків в остигнула желатинову масу і акуратно втручайтеся віночком.
Крок 12

Повинна вийти ось така пишна, густа, однорідна маса.
Крок 13

Готовий крем-суфле залийте в форму для торта. При цьому можна прошарувати його бісквітами або ягідними конфі. Форму з тортом приберіть в морозилку або в холодильник на кілька годин, щоб маса добре застигла.
Крок 14

Так само цю масу можна використовувати для десертів — викладіть її в креманки і також охолодіть.
Крок 15

Застиглий торт акуратно ножем вийміть з форми. Можна його просто прикрасити ягодами і подати до столу. А можна залити шоколадною глазур'ю. Це вже на ваш смак. Приємного чаювання!

Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Посуд для збивання і самі вершки повинні бути холодними, потримайте їх мінімум 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксером на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті досить? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть збивання. Інакше вершки перетворяться в масло.
вершки перед збивання не можна заморожувати-інакше під час збивання вони розшаруються і вийде сироватка з маслом! Купуйте для цих цілей тільки свіжий охолоджений продукт.
щоб блюдо з використанням желатину вийшло, обов'язково попередньо замочіть желатин в холодній кип'яченій воді. Чим холодніше вода, тим краще. Листовий желатин можна просто покласти в миску з водою. Перед замочуванням порошкового желатину спочатку обполосніть посуд холодною водою, щоб кристали не прилипли до дна. Важливо саме заливати порошковий желатин водою, а не всипати його в воду. Інакше грудок не уникнути. Потім дайте час желатину набрякнути (точний час вказано на упаковці). набряклий желатин піддають нагріванню до 70-80 градусів. Його ні в якому разі не можна доводити до кипіння!. При температурі 100 °з маса стає волокнистою і в'язкою, руйнується білок колагену і желатин втрачає свої желеобразующие властивості.