Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Бігос традиційний Польський

Бігос традиційний Польський

смачніше не придумаєш! Любителі капусти повз не пройдуть. Польський бігос, або Бігус-смачне і досить ситне блюдо! Спробуйте його з'їсти не відразу, а готувати протягом трьох днів, як це роблять поляки. Ми спробували і нам сподобалося. Ну дуже смачно!

Марія

автор рецепта

0 1275

Склад / інгредієнти

порцій:

500

500

400

300

200

Вино біле (сухе)

200

Лавровий лист

Рослинна олія

Кінза, коріандр (в зернах або мелений)

0.5

Перець чорний мелений

0.5

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 38 % 6 г

жири 44 % 7 г

вуглеводи 19 % 3 г

120 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити бігос Польський з квашеної капусти? Бігос, ще його називають Бігус, будемо робити по-польськи. Відміряйте всі інгредієнти. Ковбасу і сосиски вибирайте на свій смак, щоб подобалися.
Крок 2

У високу товстостінну каструлю викладіть квашену капусту і влийте 300 мл води. Тушкуйте під кришкою на повільному вогні 1 годину.
Крок 3

Свинину вимийте, обсушити, наріжте великими кубиками.
Крок 4

М'ясо обсмажте в сковороді на рослинній олії з високою температурою димлення до золотистої скоринки.
Крок 5

Наріжте білокачанну капусту ножем або за допомогою спеціальної терки-шинкування.
Крок 6

Додайте в каструлю до квашеної капусти. Перемішавши. Влийте воду, що залишилася. Гасіть під кришкою ще 30 хвилин.
Крок 7

Ковбасу і копченості наріжте невеликими шматочками.
Крок 8

До капусти викладіть копченості і смажену свинину.
Крок 9

Додайте лаврове листя, коріандр, мелений перець. Влийте вино.
Крок 10

Все ретельно перемішайте і млоїте під кришкою ще 2 години. В самому кінці при необхідності досоліть.

десь читала, що бігос краще готувати 3 дні. Перший день активна готування, потім ніч в холодильнику. Другий день - знову розігріти і знову охолодити. А ось на третій день можна розігріти і їсти. За цей час капуста добре настоїться, просочиться м'ясним соком і буде тільки смачніше. Я так і зробила, благо що капусти вийшло багато і невелику частину ми з'їли відразу, а решта залишили на третій день. Можу сказати, що це все написане вище - правда. І дуже рекомендую зроблену за цим рецептом капусту так само спробувати готувати протягом трьох днів. Смак у неї просто приголомшливий!
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.